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用鸭蛋和面粉制作，它爽口弹牙，引来谢霆锋和《舌尖》寻味拍摄！

时间：2018-06-04 16:06:32 来源：广州生活美食圈作者：广州点击：

在广东，稻米一年能熟两到三季，米饭无疑成为主食的首选，但并不妨碍老广爱吃面。

谈及面食，竹升面无疑是老广的心头好。

竹升面作为广东传统的面食之一，爽脆弹牙，韧性十足的独特的口感引来《十二道锋味》、《舌尖》等节目拍摄。

制作竹升面的材料很简单，只需三样东西：鸭蛋，面粉，碱水。

先把三种食材按比例混合在一起。最重要的是：必须要用毛竹做竿，一直上下按压面，再把压好的面皮切成面条。

看似简单的制作工艺，却藏着大学问。压面的力度必须柔中带刚，不断来回反复，直至将面团压成薄而光滑的面皮。

这一升一降的动作，是面条弹牙的秘诀所在，更是面匠对传统味道的坚持。

特殊的制面过程，本想取名为“竹竿面”，但出于意头考虑，最后取名为“竹升面”。

竹升面早在民国时期开始流行于广州，到上世纪60年代更是盛行。只要进入面店就能看到制面师傅在一蹬一跳地用竹竿压面。

一边吃着可口的竹升面，一边看着师傅制面可说一大享受。

对比起其他地方的面食，竹升面爽脆弹牙的口感和浓郁的蛋香，圈粉无数。在我们眼中，竹升面是独特的存在，一日三餐，甚至宵夜都可以用它饱腹。

爽口有劲道的面条，浸润在大地鱼熬制的高汤里，每一口都是鲜美。

细爽的竹升面配搭众多，最为老广回味的便是云吞面。

听老一辈说，以前生活艰苦，晚上饿了要么自己煮宵夜，要么就到大街的小摊上吃碗面。临街而食，一边品尝云吞面的滋味，一边和大伙畅聊，简单而快乐。

随着社会的发展，人工制作的竹升面慢慢地被机器取代，鲜少有面店可以看到人工压面的情景。

但幸运的是，在这为快不破的时代里，还有这些面店保留了这份美味。看不到做面的过程，却能尝到熟悉的味道...

丨竹园竹升面丨

竹园竹升面面店名气可不少，成为不少吃货打卡之地。云吞面、虾子蚝油捞面、炸酱面都成为这里的招牌。

地址： 荔湾区十八甫南路107号(广州酒家直下)

人均：18元

时间：周一至周日 09:00-22:00

丨自造竹升面丨

在前进大街自造竹升面面店，成为不少街坊们常去觅食之地。每天新鲜制作的竹升面，爽口弹牙获得不少好评。

地址：海珠区前进大街17号(市红会医院公交车站往前80米对面马路进)

人均：16元

时间：周一至周日 07:00-18:00

丨吴财记面家丨

面店可说是广州老店，许多离家已久的游子回来必定前往回味一番。一碗云吞面，记载着一份家乡情。

地址：荔湾区大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

人均：18元

时间：周一至周日 07:00-00:30

一碗竹升面，是一个地方的美味，更是一份家乡浓情。你对竹升面又有什么回忆，或者有什么好店介绍，不妨留言告知哟。

（图片来源：大众点评&综合网络）

转载请联系：广州美食圈

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