时间：2018-06-04 08:56:11 来源：Foodaily每日食品网作者：零食点击：
千禧一代可能是最喜欢吃零食的人群，Mintel最近的研究报告指出，94%的美国人每天会在餐间吃零食，或缓解饥饿，保持专注，或弥补渴望，减轻压力。在这些年轻一代的驱动下，零食有哪些新趋势产生？哪些创新产品被pick了呢？
在全民消费升级的市场催化下，零食品类消费将持续攀升。据SPINS数据显示，目前零食品类依然庞大，几乎覆盖所有渠道。2018年1月零食增长率为1.4％、销售额达330亿美元；截至2018年1月3日的前52周内，薯片、椒盐脆饼干、零食占据天然及特定渠道零食增长的前几位，膨化零食增长率为9.9％，同时零食规模占比较小的肉类零食增长迅速，同期增长了11.3％，在天然及特定食品渠道销售额达4800万美元。
近年来，猎奇心理旺盛及饮食习惯发生变化的“千禧一代”崛起，作为最喜欢吃零食的消费者，他们驱动着零食的新趋势。
Roam Free BisonBites泰国辣椒姜味北美野牛肉棒
该品牌在美国蒙大纳州西部拥有自己的野牛牧场，所用的牛肉均是来自草饲散养的野牛，同时这款牛肉棒使用香菜、小豆蔻、生姜、茴香等多种风味强劲的有机香料，无添加糖，售价为9.99美元。
Wilde首次从肉类零食拓展到薯片类，这款薯片获得“原始饮食”认证，所用鸡肉原料遵循“Global Animal Partnership Step 2”养殖法（以稻草来饲养鸡），加入木薯粉、椰子油、香料赋予薯片美味，每份含7g蛋白质，售价为4.99美元。
该新品采用无抗生素猪肉，羽衣甘蓝、红枣、苹果、杏子、百里香等原始饮食友好型混合有机果蔬为原料。每130cal肉干含7g蛋白质、2g纤维，可用于午餐蛋白强化、获得风靡国外社交平台“Whole30饮食计划”认可。对乳制品、谷物、大豆过敏的人可以放心地选择这款零食，售价为2.99美元。
Ayoba-Yo传统风干牛肉片
传统的南非肉类Ayoba-Yo是肉干品类中迅速崛起的新成员。Ayoba-Yo肉干与众不同之处在于其不是采取蒸煮工艺，而是采取“14天内慢慢风干”法，质地更柔软、风味更浓厚。该系列产品所用原料包括牛肉、海盐、香菜、英格兰乌斯特郡面粉，胡椒、醋、无添加糖，售价为7.99美元。
这款零食棒外形小巧，以鸡肉、蜂蜜、糖蜜、辣椒粉、芹菜汁粉和墨西哥辣椒等香料混合制成，口味偏甜、不含麸质。每份单独包装只含30卡路里，售价为5.99美元—7.99美元。
膨化类：多孔薄脆融于口的极致享受
烤莲子在美国相对罕见，但在印度却非常流行，印度人经常用酥油烘烤莲子并搭配辣椒粉、马沙拉调味。Lotus Pops将莲子引入美国，提供美味的膨化莲子产品，如纯喜马拉雅粉红盐口味，售价为4.00美元。
Popcorners品牌所采用非转基因玉米是从美国内布拉斯加州59位家庭农场处采购而来。这款三角形状玉米脆使用了切达干酪，撒上红色&黑色胡椒粒，外观颜色非常吸引人，新品口味为麻辣干酪风味，售价为3.29美元。
品牌Dang创意满满，首次利用蒸汽处理技术将有机泰国糯米进行蒸汽蒸煮，而后浸泡在西瓜汁中，再添加少许天然糖。其产品添加营养密度高的海藻碎片，味道极其鲜美，售价为3.99美元。
PopChips以生产薯类或者米粉类零食为主，其最近推出的微甜膨化卷，打破“大多数零食都偏咸”的固有印象，为零食品类注入新的力量。此款新品以花生酱、黄玉米、花生粉、蜂蜜调味料、红糖等原料制成，每份含5g蛋白质，售价为3.99美元。
大多数膨化食品采用的原料都是玉米或大米，而Lesser Evil最近推出一种USDA认证的有机无谷物来制造自己的新零食：采用有机木薯粉、有机椰子油、木薯淀粉、有机椰子粉和甜土豆粉等为原料，这款产品获得“原始饮食”认证，是一款具有浓郁苹果醋风味的素食产品，售价为4.79美元。
薄片类：打发无聊、助力美好的一天
Rhythm Superfoods有机胡萝卜条
Rhythm公司新品是经USDA认证的有机胡萝卜条，口味呈咸洋葱味，含大量维生素A、钾，属非油炸素食，适合素食主义者。胡萝卜条淋上醋粉、番茄粉、欧芹、黑胡椒等来调味，售价为3.99美元。
Garden of Eatin’将经典精致的玉米片与风味极强的香料、盐、糖搭配起来，采用的原料包括有机白玉米、向日葵、红花油、盐、蒸发甘蔗糖、橙皮等调味料，售价为3.99美元—4.49美元。
Frontera酸橙味玉米片
墨西哥品牌Frontera研发专家研制出新款脆玉米片，为保证产品的原汁原味，Frontera没有使用传统美国玉米，而是从墨西哥小型传统家庭农场购买传统种植玉米，少许海盐、酸橙的添加赋予了新品淡淡的海盐柑橘风味，售价为3.99美元。
The Real Coconut咖喱风味椰子粉脆片
无谷物椰子脆片的质地与玉米脆片完全不同。此款USDA认证的有机脆片主要采用椰子粉、木薯淀粉、椰子油制成，新品更脆却不易碎，搭配健康的鳄梨酱后更加美味，售价为4.49美元。
Kettle一直不断打破局限、尝试创新，从而使脆片零食尽可能美味、勾起消费者味蕾。Kettle尝试用不同的油（如100％的扁桃仁油）进行实验，将切成薄片的马铃薯进行油炸，此次的扁桃仁油带来的天然木本香味（如天然烟熏山核桃、熏海盐、大蒜粉）使这款零食极其受欢迎，售价为3.69美元。
膨大松脆的爆米花包裹着一层厚厚的甜咸焦糖，奇特美味的口感使这款产品几乎一夜爆红。这款新品采用红糖、黄油、糖蜜、椰子油制成，售价为4.95美元。此外，该品牌在美国北卡罗来纳州阿什维尔市还拥有一家以爆米花为核心产品的实体店。
Pipcorn为零食品类带来创新，其爆米花产品做成了迷你版。迷你版爆米花在膨化制作时，坚韧的外壳会完全打开，从而可以减少爆米花外壳卡在牙齿里的可能性。此外，这款产品使用的是橄榄油，在爆米花炸开时即撒上海盐、有机醋粉来调味，售价为5.00美元。
QuinnSnacks长期以来一直受到天然产品行业的青睐，它将传统微波爆米花改良成健康替代品，而且不含传统爆米花中存在的不利于健康的化学成分（如二乙酰）。此款新品以草食酥油为特色卖点，售价为3.79—3.99美元。
Tiny But Mighty未爆开爆米花
Tiny But Mighty使用的小型玉米种子具有特殊应变力，可以制成未爆爆米花，该特性是由创始人Richard Kelty的祖辈于19世纪50年代发现的。Kelty传承祖传玉米种子，在爱荷华州一带种植，为Tiny But Mighty提供供应链支持。这款未爆开爆米花售价为5.99美元。
Maddy＆Maize产品使用非转基因玉米，只限在美国明尼苏达州圣保罗市进行小批量生产，使用的是包括有机蔗糖、姜黄、洋葱、大蒜粉、椰子、盐在内的特色调味料，风味令人欲罢不能，售价为6.00美元。
产品更创新。原料使用上更丰富、附加值更高，除小麦、玉米、马铃薯、大豆等传统原料外，扁豆等可爱的豆类、木薯等块茎类、坚果类、草饲和人道饲养肉类、古老谷物类都以新颖有趣的形式出现在零食品类中；同时零食口味也更丰富，除咸味外，辣味、甜味以及其他新奇口味越来越受欢迎。
配方更健康营养。清洁标签、卡路里限制、蛋白质强化、维生素或矿物质补充等关键词的盛行，零食品类越来越趋向于营养化和健康化。
包装更方便个性。在这个“看脸”的时代，方便、美观、个性的食品包装往往是吸引消费者的第一步。
零食划分更细化。素食主义、无麸质饮食、原始饮食、生酮饮食等特殊饮食需求使得零食品类划分细化，以使消费者根据个人饮食模式来精准找到对应零食。
场景更多元化。时间碎片化使得正餐和零食间界限发生模糊，某种程度上，零食不再仅作为三餐的需求，甚至在逐步取代正餐；“一人餐”包装需求趋势也在明显上涨；英敏特报告指出，“千禧一代”购买零食不再只是因为小饿小困小馋，更是因为背后一些多元化需求，比如来缓解食欲、减轻压力、抗饿、提高专注力等情感性需求。
文：Anne Yu
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