做水煮肉一般浇三次热油,“刺啦刺啦”响三下,行话说“三点水

时间:2018-06-04 02:45:31 来源:胶东乡厨汪小凤作者:牛肉点击:

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一般浇三次,“刺啦刺啦”响三下,行话说“三点”,第一浇提香,第二浇增色,第三浇复合味道,整道口感浑然一体。

食在四川,味在自贡,自贡是小河帮的起源地,自贡产,小河帮就称了“”。

煮牛

煮技法是小河帮系的主流,旧时专卖,产地大都富庶,人们有更多心思用来提高生活品质,精致、奢华,麻鲜香。

煮技法延伸出很多品:煮牛片、煮猪片、片,这些味型多变,口感细腻,是典型的川代表作。

一款成功的煮牛,芡浓、味厚、嫩,鲜味美,凡事细节决定成败,做好一款美食,从选料开始就要严格标准煮牛打底选择时令的新鲜,青蒜、上海青、芹、莴苣尖都可以,没有太多局限要点品要新鲜;牛最好选后臀部位,这个位置筋少嫩,加工出来口感最好。

来,一起做一款地道的煮牛吧!

鲜嫩的牛后臀

煮牛方法

主料:牛后臀

:上海青 芹

辅料: 郫县豆瓣酱 淀粉 椒粉 椒粉

步骤

腌制牛切2毫米厚,加入味、加葱姜去腥,加清增加嫩滑口感,加淀粉裹住味道,腌制15分钟。

2.锅中烧7成,加蒜和炒香,放入青翻炒好待用。

3.锅中烧,加入郫县豆瓣酱,二荆条椒粉,炒香后加入高

4.开后把牛一片片加入中,煮1分钟即成,煮久了老不嫩,煮轻了不熟。

5.牛出锅以前,一定要勾芡,芡汁稍微厚点此成品口感更好。

6.出锅的牛浇在打底上。

7牛上.撒上蒜沫、香葱、干椒粉、椒粉。

7.最重要的一步来了,浇,这是这道味道升华的一步,一浇,葱、蒜、椒的香味一瞬间汇合,一下子有了灵魂。

8.滴滴香浓,丝丝入扣,春夏冬,总在惦念这一款煮牛

小贴士:腌制牛时要多搅动,相当于多给按摩质口感才好。炒找底时放点不会发。淀粉勾芡是重要的环节,不能省,此口味单薄了不好要浇三次口味更完美。

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