时间:2018-06-03 15:36:28 来源:推味作者:茄子点击:
夏天正是吃茄子的季节。鱼香茄子,红烧茄子,炸茄盒,蒜香烤茄子,酱爆茄子……作为一种家常菜,茄子有一万种可能的吃法。
凡是炒过茄子的人都知道,茄子是非常吸油的,不管你在锅底倒了多少的油,只要茄子一下锅,翻炒几下那些油就被吸的干干净净。所以我也把茄子称为“吸油黑洞”。
茄子的果肉基本是有海绵状薄壁组成的,存在着很多细小的空洞。茄子新鲜的时候这些小孔里充满的都是水份。
下锅加热之后,茄子果肉里的水分汽化掉之后,茄子就会塌架,随之锅中添加的食用油就会进入小孔。
小孔充满油的同时,炒菜时添加的调味料也能浸进去,这样一来茄子就入味了。
油大的茄子,吃完嘴巴上是过瘾了,但时间一长,过量的油盐添加会给身体造成极大的负担(比如说长胖……),所以寻找一个少放油味道好的茄子做法,是非常有必要的。
茄子不需要油炒,上锅蒸透,撕成条,浇上蒜泥汁拌着吃,吃着少油还入味,比着那些先油炸后红烧的茄子,凉拌茄子爽口太多了!
所以你们一定要认真看,这可能将成为你拯救你夏季胃口的救命菜!
蒜香凉拌茄子
—step1—
茄子洗干净之后,切成长段,放进蒸笼,我买的茄子还是有点胖的,所以中间再多来一刀。
—step2—
然后加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油、一点点的盐和糖,胡椒粉调味。
之前有粉丝说,中餐的调料用量也要说清楚,不能总是少许、适量的,不够严谨。
今天推味君就特别说明一下,我加调味料都是用勺来计的,“一勺生抽”里的勺就是一茶匙。这个是标准1tsp的量,按重量来算的话大约是5克。
—step3—
茄子蒸好之后,用筷子捅一下,能轻易穿过去就行。
把茄子取下来,放晾放晾放晾…
—step4—
浇上蒜香汁。
然后用筷子轻轻翻一下,让茄子均匀入味。
凉拌茄子就完成了。这样做出来的茄子,足够入味,用的油还少,纵观食谱只用到了一小勺的辣椒油,要是不吃辣的同学,几乎就没有油了。
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