时间:2018-06-03 12:48:29 来源:黄小厨作者:豆腐点击:
锅塌豆腐可是我们山东的特色名菜之一,属于经典鲁菜。锅塌是鲁菜特有的一种烹调方法,最早的锅塌系列菜就是来自山东地区,不光可以做豆腐,还可以做鱼,做肉,甚至蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液后再进行油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐的表面呈深黄色,外形整齐,玲珑别致,入口鲜香,营养丰富。希望大家能喜欢我的家乡味!
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锅塌豆腐
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❶
姜切丝,葱切末,小米椒切小段,鸡蛋放入碗中打散备用。北豆腐切块,表面撒上盐和干淀粉腌制 5 分钟。
❷
拿一平底锅,热锅倒油。将豆腐块均匀蘸取蛋液,放入锅中煎至两面金黄盛出。煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。
❸
锅内再次倒入少许油,放入葱姜爆香,随后放入蚝油,加入适量清水煮开,再放入白糖一茶匙,盐一茶匙,炒匀。转小火,放入煎好的豆腐,待一面烧变色后翻面烧另一面。待汤汁快收干且豆腐两面都变色后,用少许水淀粉勾芡,撒上香油,豆腐盛盘,表面淋上锅内剩下的汤汁,再撒上葱花和小米椒即可。
TIPS
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● 塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味
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