当前位置：首页 > 生活 > 食谱

夏日烹饪美食也可以清爽无油，烹饪与品尝，给你个不一样的夏天

时间：2018-06-03 10:16:23 来源：美食圈作者：苦瓜点击：

炎热夏日，在厨房烹饪，想想那种又闷又热、挥汗如雨的场景就让人心里发怵!

如何让自己和家人既能远离厨房油烟，又能清清爽爽悠闲自在的烹饪美食呢?

下面给大家介绍几款既美味，又远离油烟闷热的美食和做法。

鲍鱼煮干丝​

材料：

鲍鱼四个、豆腐百页150克、金华火腿15克、香菇一朵、香葱、高汤适量。

做法：

1、鲍鱼去肠洗净，切花刀，壳也用小牙刷刷干净，备用。

2、金华火腿和香菇分别切细丝备用;

3、豆腐百页切细丝，放入盘中，用开水浸烫两次，去除豆腥味，捞出备用;

4、将鲍鱼及壳放入沙锅内，加入500克高汤，烧开后，转中小火煮十五分钟;

5、将豆腐丝、火腿及香菇丝放入砂锅中，继续煮五分钟;

6、加盐调味即可关火，撒少量香葱。

贴士：

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳的作用，对头晕眼花、高血压及其他炎症都有不错的疗效，所有煲汤时，可以将鲍壳刷洗干净连同鲍肉一起煲制。

鲍鱼适合人群：一般人均可食用。

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

江南老鸭煲​

材料：

隔年麻鸭1只(约1500克)，金华火腿150克，笋干500克，猪爪250克、红椒。

调料：

葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖。

做法：

1、隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟;

2、猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5 分钟;

3、火腿洗净切0.3厘米的片;

4、取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料;

5、大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味;

6、继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火。

肉夹馍​

做法：

材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱。

做法：

1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。

2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。

3、饼镗打开电源按钮预热(不刷油)，将饼坯放入，烙熟即可。

4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。

5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。

简单卤肉做法：​

材料：

五花肉、香菇、竹荪(可不加)、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精。

做法：

1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫。

2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀。

3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽。

4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

贴士：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

电饭锅版盐焗手撕鸡​

材料：

三黄鸡一只。

调味料：

油一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

做法：

1、首先将除去内脏的光鸡洗净，晾干水，用适量盐抹匀全身和内笼。

2、将姜片和葱段塞到鸡内笼里，调味料调匀将鸡腌制大概一小时;

3、电饭锅内放些肥猪肉或者鸡油，用两条葱段垫在其上,鸡脚朝天的放入锅中;

4、将剩余的调味料也倒入锅里;

5、插电烹制，等电饭锅跳制,再保温焗10分钟就可以开锅盖了;

6、等大概放凉后便可以手撕或斩件了。

贴士：

1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

洋葱丝拌苦瓜​

材料：

洋葱中等个一个、苦瓜一根。

调味料：

生抽2匙、醋2匙、糖1/2匙、盐、味精适量，香油少量，五香粉少量。

做法：

1、原材料洗净后，洋葱切细丝，苦瓜切片。

2、坐锅烧水，水开后，放少量盐，放入洋葱丝，焯水一分钟，捞起冲凉再沥干水。

3、再苦瓜放入锅中，焯水二分钟左右，捞起冲凉再沥干水。

4、将洋葱、苦瓜放到一个大碗里，加上所有调味料，拌匀即可。

肉馅酿苦瓜​

材料：

苦瓜1根、肉馅50克、胡萝卜半根、小香葱、姜末适量。

调料：

盐适量、鸡精少许、生抽1大匙、料酒适量、糖一小匙、湿淀粉适量。

做法：

1、胡萝卜去皮，切碎末，香葱也洗净切碎。

2、肉馅加姜末、胡萝卜末、香葱碎、料酒、生抽拌匀，朝一个方向搅打上劲;

3、将苦瓜洗净，切成二厘米长的段，用勺子挖去内瓤;

4、将肉馅酿满苦瓜，排放在盘内;

5、蒸锅加水上火，水开后，将苦瓜连盘放入蒸锅;

6、十分钟后取出，蒸苦瓜时溢出的汁倒入碗内待用;

7、糖和蒸苦瓜的汁烧开，加湿淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可。

贴士：

1、促进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;

3、降低血糖：

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

鲍菇炖牛腩​

材料：

杏鲍菇150克、牛腩400克、胡萝卜一根、葱姜适量。

做法：

1、牛腩洗净切块，杏鲍菇洗净切块，胡萝卜去皮洗净切滚刀块;

2、放入锅中，加清水没过肉块，开着盖，大火煮开，水开后再多煮五分钟左右，出尽血沫;

3、捞出牛肉块，用温水冲洗干净;

4、将牛腩块放入锅内，加入姜片和葱段，足量的水，少量料酒，大火烧开后，转中小火慢慢炖煮60分钟;

5、将胡萝卜和杏鲍菇加入锅内，继续小火炖煮约20分钟;

6、加少量盐和鸡精调味，出锅前撒小香葱即可。

贴士：

1、杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

2、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

焗烤香草芝士土豆泥​

材料：

土豆两个、猪肉/肉馅150克、鸡蛋一个、芝士片一个、干香草适量。

调料：

料酒、酱油、高汤、盐。

做法：

1、土豆去皮，切小块，煮熟，捞出后压成泥备用;

2、猪肉洗净，剁成末;

3、起油锅，炒香肉末，烹入少量料酒，适量酱油，炒熟后即可关火;

4、 将土豆泥和肉末拌匀，并加高汤，调至合适的稠度，加少量盐和鸡精调味;

5、 将土豆泥放入烤碗，表面压平;

6、 将鸡蛋加少量盐，打散，均匀倒在土豆泥上，撒上香草，再撒上切成细丝的芝士。

7、预热200度烤箱，20分钟左右。

芹菜牛肉卷​

材料：

牛柳200克、芹菜150克。

调料：

甜面酱两大匙、酱油四大匙、五香粉半咖啡匙、辣椒粉三大匙、花椒粉一大匙、蜂蜜两大匙、料酒一大匙、盐适量、白芝麻适量。

做法：

1、用刀将牛柳肉拍松，片成大薄片，芹菜切成比牛柳的宽度稍长的段。

2、将酱油、甜面酱、五香粉同放一个碗里拌匀成酱料。

3、取一半调好的酱料、料酒放牛肉片里拌匀腌半小时以上(一天两天都行，但要放冰箱)。

4、牛肉片腌好后，取适量酱料将芹菜拌上。

5、用牛肉片将芹菜卷起，用牙签别上。

6、烤盘里铺上锡纸，摆好牛肉卷，将剩下的酱料刷上，再刷蜂蜜，再刷油，撒上辣椒粉和花椒粉和白芝麻。

7、将烤盘放入预热200度的烤箱，用200度上下火烤20分钟，取出装盘即可上桌。

贴士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

2、芹菜含丰富的长纤维，可以吸附胃肠道食物残渣中的毒素，使这些毒素随粪便排出体外。还有，膳食纤维可以减少脂肪的摄入，防止人体过于肥胖。

微波版“炸”鸡翅​

材料：

鸡翅。

调料：

料酒、生抽、白胡椒粉、少量盐、椒盐或孜然粉(根据个人口味选择)、玉米淀粉。

做法：

1、鸡翅用以上除玉米淀粉外的所有调料腌上，至少一小时以上。

2、取出鸡翅，抹干，均匀拍上一层干淀粉;

3、用竹签穿上，放入盘中，尽量不要让鸡翅接触到容器;

4、微波炉高火微波5～8分钟，至鸡翅两面金黄即可。

贴士：

1、很重要，微波功率不同，所需时间也不相同。我家的是格兰仕，750W的。第一次做的时候，一定要注意，不要过火了，随时打开炉门看看。

2、穿上竹签后，让鸡翅在盘的上方架空，这样不但收集鸡皮浸出来的油，而且也防止油反渗入鸡翅，影响口感。

3、选的盘子尽量不要太深，我试过，用深的盘子的话，会使鸡翅离微波源更近。容易过火。浅浅的盘就可以了。

4、不用怀疑，真的不用刷油哦，鸡皮自身会浸出油来的。

5、是用微波功能，而不是烧烤功能哦，一定要记住!

海带焖排骨​

材料：

海带、排骨、葱、大蒜三颗、姜片少许。

调料：

酱油、料酒、大料、白糖、醋、盐、鸡精。

做法：

1、排骨洗净后，让进煮锅，加水，没过排骨，开个盖将锅烧开，煮开后，再煮三分钟，出尽血水!

2、撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗一下。码在砂锅底部。放入姜片、调料包。

3、炒锅烧热，加少许油，炒香葱段、蒜片，倒入海带，翻炒片刻后，加少许酱油、料酒，炒二分钟左右。

4、将海带连汤倒进砂锅，加水与海带齐面，点火。

5、大火烧开后，加少量白糖、醋，转中小火，炖三四十分钟，汤汁将尽时，加盐，少量鸡精(可不加)，大火收汁即可!

贴士：

海带富含海藻胶，是优秀的抗污染食品，它可以与食品中的致癌物质结合，将它们带出体外。同时也是首屈一指的呈碱性食品。海带和排骨一同烹调，可以吸收肉类中的脂肪和胆固醇，在补充营养的同时保持皮肤清爽和肠道通畅。

生煎鸡翅​

材料：

鸡翅6只、腌料(我用的是买的现成的腌料，也可以用蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量来腌制)。

做法：

1、将鸡翅提前用腌料腌制2小时以上，过夜更好。

2、将平底锅烧热，将腌好的鸡翅放入平底锅，将火调小(一定要小火，刚开始我把火调得有点大，所以我煎出的鸡翅有点糊)，加盖煎7分钟左右，翻面加盖再煎7分钟左右即可。

糙米鸡丝水果沙拉​

材料：

糙米饭一碗、熟鸡肉100克、桔子一个、少量彩椒、洋葱、葡萄干20克、薄荷少量。

调料：

香油、盐、黑胡椒。

做法：

1、鸡肉撕成细丝，薄荷切碎。

2、所有材料放在一个大碗里，加少量香油、盐、黑胡椒碎。

3、混合均匀。

编后语：才看完口水就流一地了！真要吃上一口肯定回味很久。同学们，你们是不是跟我一样了呢？那就快快行动吧！照着上面的菜单做一遍，做给那个亲爱的吃，做给辛苦的父母吃！

好吃有美味的家常菜，简单易学，越吃越想吃

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章