时间：2018-06-02 23:25:49 来源：人贵在常作者：香料点击：
又到了凉皮当道的季节，如果您有逛菜市场的经验会发现，外面街上卖6元7元一份的凉皮，在好多菜市场5元3张，只是没有调料。哎呦，商家的这个调料好值钱哦。
那么今天我就给大家分享一下凉皮 辣椒油、的配方和制作方法 让您在家自己调出正宗的凉皮味道。后续我还会给大家分享凉皮料理水，蒜水，醋水，芝麻酱的制作和配比，想了解的小伙伴可以关注我哦
首先我给大家介绍红油辣椒油的原料有，菜籽油500 克 ，香料粉20克，辣椒面100克，去皮白芝麻15克，生姜片10克，葱段15克，洋葱片10克，香醋5克。
香料粉的原料比例是：八角3克，花椒4克，香草1克，干姜2克，甘草1克，荜拨0.4克，桂皮2克，白胡椒2克，小茴香2克，肉蔻1克，白扣1克，丁香0.3克，千里香0.3克。将以上香料磨成粉即可。（如果大家觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是很不错的）
1 锅洗干净，倒入菜籽油，大火把菜籽油烧开，当我们看到油中有青烟冒起时关火，这时候我们等待几分钟等油温下降到5成热的时候，开小火下入葱，姜，洋葱，用小火炸黄后捞出，关火。（记着这里必须用小火哦）
2 开小火，当油温8成热的时候入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。下完香料粉后，关火。然后下入我们准备好的白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑（这时芝麻有爆破声），
3 油温降到5成热的时候，将辣椒面下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，辣椒面搅匀，之后加入香醋，（香醋可以激发辣椒油的香味和红色素），防止溢锅( ( 醋一点点的下，每次不要下的太多）
4 做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用带水的勺子哦。
有兴趣的朋友可以自己动手做一做，大家有什么建议或者不懂的可以在留言中问我， 本人有留必回。后面我还会陆续给大家分享凉皮调料水，蒜水，醋水，芝麻酱的配方和制作哦。希望大家关注和分享我文章，谢谢了。
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