时间:2018-06-02 13:46:09 来源:迷糊还是有问题作者:茄子点击:
中国八大菜系鱼香茄子,用四川辣豆瓣酱为主要的辅料,再配以多种辅料加工烧制。鱼香茄子在上世纪七十年代之前,街上餐馆以余香茄子为名。因”鱼香“与”余香“谐音,后面就演变成大家熟知的鱼香茄子了,鱼香茄子其味厚重悠长,入口爽滑,余味缭绕,回味无穷。是一道老少皆宜且非常下饭的一道佳肴。今天就带大家一起做一道不油腻的鱼香茄子,吃了不担心长胖,简单易上手。
食材:茄子,剁椒,葱,姜,蒜,香菜,豆瓣酱,生抽,耗油,小磨芝麻油。
新鲜茄子
茄子切成条状
第二步:放锅里隔水蒸5分钟,这一步也有的是放热油里面炸的,茄子本身是吸油的,所以我就不放油锅里炸了,因为今天要带大家做一道不油腻的菜,就改成用蒸的做法。
第三步:葱,香菜,大蒜,姜切碎。
姜剁碎,香菜切好
第四步:准备好豆瓣酱,买的也好,自己做的也好,我觉得自己做的更香一些,小米椒买来剁碎
辣酱剁碎
第五步:油锅里放油烧至7成热,放入姜、蒜,豆瓣酱,剁椒炒出红油。
炒出辣椒香味
第六步:放入点生抽,耗油,放入蒸过的茄子条一起翻炒,不用再放盐了,因为豆瓣酱里面有盐,要是颜色不够的话,可以适当的加一点老抽。
炒香佐料
第七步:淀粉放水调和,茄子差不多炒好的时候就放入水淀粉,还有香菜和葱一起翻炒。
淀粉调和好
第八步:放几滴小磨芝麻油翻匀,就可以出锅上桌了,剁椒的辣味,浓浓的茄子味,豆瓣酱的浓香,芝麻油的浓香芝麻味,闻着香味就有食欲。下饭是最好了,担心长胖的朋友,可以试着做这道菜。
鱼香茄子出锅
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