时间:2018-06-01 01:46:03 来源:美味舌尖作者:烧鹅点击:
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深井烧鹅技术怎么学呢?提及深井烧鹅,给人的印象就是香味浓,色泽红暗,肉质滑嫩。与此同时,国内很多的烧鸭烧鹅店也都纷纷仿效,借深井烧鹅之名来招揽顾客。那么,深井烧鹅技术怎么学,荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅有何区别呢,选购炭时要注意什么?
荔枝果木炭,顾名思义就是使用荔枝木做的炭,用它烧制,火力均匀,烧制过程中还会出木油,木油带着稍稍的果香味挺好的。用荔枝炭烧纸的烧鹅,带着一股子浓浓的果香炭烤味,而这种烤香口味传统,是大众从小就形成并习惯的香味,清新怡人,大家比较喜欢。杂木炭烤制出的烧鹅没有香味,情况差的时候,还会出来奇奇怪怪的杂味。
注意:选择大小均匀的荔枝炭块,切勿选购炭碎,或体积过小的炭。
荔枝炭个头越小越容易烧燃,火力越大,但是不耐烧,会使得炉内温度很快降下来。这时如果你加炭什么的,就会进一步影响炉温的控制,影响鹅的烧制。选好了炭,那么深井烧鹅技术怎么学呢,下次交流吧。
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