特色招牌脆皮菜肴9款,总有一款是你的!

时间:2018-05-31 21:15:49 来源:烹饪怪咖作者:脆皮点击:

导读:[db:简介]
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芥末脆皮海南蕉

主料:海南香蕉

辅料:糠100克,沙拉酱50克,青芥末2克。

做法

1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮,切成段备用。

2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后,放入备用的香蕉,捞出来,裹上糠。

3、下锅炸至表面的面糠呈金色,捞出来控干,冷却以后装盘装饰好。

脆皮时蔬

主料:冰鲜港18只

辅料:芹粒、香粒、胡萝卜 粒各20克

调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、两个、色拉10克

制作

1、把以上辅料和调料加入少许调成糊;

2、去皮去沙线放入糊里调匀,下锅炸制金色摆盘,旁边放入椒即可。

脆皮河鲜豆腐

主料: 500克。

辅料: 豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。

调料: A料(生粉、面粉各500克;蒜香粉、香炸粉各4克;糯米粉250克,鸡粉2克,味粉3克,椒6克),葱5克。

制作

1、豆涨泡12小时后,磨成豆浆待用。

2、将宰杀制净,取剁成蓉,然后和豆浆牛奶搅拌在一起,上笼蒸10分钟左右取出,放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀,放入切好的豆腐拌匀,放入锅里炸脆,装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。

脆皮薄荷鸡

原料:

250克,薄荷叶10克,脆炸粉5克,1个,清15克、

调料

3克,生粉20克,色拉750克(约耗50克)。

制作

1、把鸡改刀成2厘米见方的块,在清冲泡20分钟去净,控干分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁,用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡中,再加上、生粉、脆炸粉、、清调匀,腌制20分钟。

3、锅中下入色拉,烧至五成时,下入薄荷叶5克炸至干香,捞出吸备用。

4、将温升至六成,下入腌好的鸡炸至金色,捞起,再升高温复炸一次,与炸薄荷叶一起装盘即可。

提示:

为方便成,有时鸡是批量腌制,腌后的鸡在冰箱内保存温度应为0℃-2℃,千万不要冷冻,因为冻后的原料容易脱浆。

​脆皮芝麻

主料:清远鸡一只。

腌料:烧、烧酱、生酱各适量

:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量芝麻1两。

上皮料:烧鸡脆皮清。

做法

1、将鸡洗干净,用腌料腌制入味,烧一锅将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮,挂在通风处吹至表皮7成干。

2、将鸡均匀刷上清,裹上芝麻,再次用风扇吹干。

3、烤炉预至210度,将鸡放入烤炉烧熟取出,上时淋炸至皮脆即可。

茴香脆皮牛小排

原料:牛肋骨1,西生十片,薄荷叶、鲜茴香、脆炸粉各少许。

调料:美极鲜,卡夫酱各适量

做法

1、先将牛肋骨去骨,改成日字形状,用自制的卤汁卤30分钟,然后捞起待用。

2、用矿泉将脆炸粉开好,加入薄荷叶、鲜茴香;用剪刀将生改成圆形,待用。

3、将卤制好的牛肋骨裹上脆炸粉,炸成金色上碟,面上挤上卡夫酱即可。

脆皮

味型:

主料:鲜一尾(约750克)

辅料:泡椒丝10克,葱20克

调料

10克,55克,40克,料酒15克,15克,芝麻10克,豆粉105克,鲜300克,熟1500克(耗150克),葱丝15克,姜米10克,蒜米20克

制法:

1、经初步加工后,搌干,在身两面各划五六刀,形成刀距相等的“牡丹”纹(先直划进1厘米深,再切片向方进约2.5厘米深),顶砍额一小口在碗中放入,料酒调匀抹在身两面着味浸渍。

2、锅置旺火上,放烧至7成温,将豆粉挂糊,尾,先将下锅稍炸一下定型,再放入锅炸至色棕红,皮酥熟打捞出装入盘内立放,用微将拍压一下。

3、味精、豆粉、、鲜调成滋汁。锅置火上,放烧至5成温,下姜、蒜、葱略炸一下,喷入滋汁推搅均匀,待汁收浓起泡时,放入芝麻起锅浇在身上再撒上泡椒丝,葱丝即成。

特点美观大方,色泽棕红,外酥内嫩,有浓郁的香味。

提示:的炸制关键在温的控制

脆皮猪

味型:咸鲜味

主料:猪500克

辅料:柠檬60克

调料6克 15克 味精6克

制法:

1、先把猪的残毛烧掉洗干净,对切开;

2、锅内入特制料,烧开放猪、味、煲至猪可以拆骨时,捞起,锅里烧至6成温,放进猪,炸至脆皮金色即可。

特点:酥香爽口,咸鲜香浓。

提示:猪必须煲至软糯,可以拆骨为宜,炸制温6成为宜。

新式脆皮乳鸽

原料:

净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥100克。

调料

香料(八角、山奈各3克,果、桂皮、小茴香豆蔻、香各5克,香叶15克,丁香1克,甘胡椒各2克,椒3克),冰25克,15克,饴、大红浙各50克,25克,食粉2克,露10克,生抽15克,沙姜、大葱各50克,色拉2千克,椒味碟1个。

制作

1、老母鸡、猪肥、猪棒骨入沸中大火汆去,入卤锅中加清3千克中火烧开,改小火熬40分钟成高,入香料、露、生抽、冰、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤,将乳鸽放入卤中小火浸煮15分钟,捞出挂起控

2、饴、浙、食粉、50克调匀,上笼大火蒸10分钟成脆皮,放凉刷在乳鸽上,将乳鸽放在通风处放置3小时。

3、锅入色拉,烧至五成时放乳鸽小火浸炸5分钟,捞出装入盘中,跟椒味碟上桌。

制作关键:

1、乳鸽应选择饲养了30-40天的,否则口感不好。

2、脆皮一般要分2-3次刷制,每次脆皮干后再刷下一次效果最好。

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