时间:2018-05-31 14:35:58 来源:舌尖上的美味作者:搅动点击:
煎是指在锅内加入少量的油,放入经加工成泥、粒状的饼或挂糊的片形等半成品,用小火加热至一面或两面酥黄内熟嫩成菜的烹调方法。
(1)煎制时不时转动锅或原料,使其受热一致、火候均匀。
(2)调味要在煎制前做好准备,方能缩短成菜时间,保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。
(3)煎法又是一种常用的初步熟处理方法,可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。
煎鱼不粘的秘诀是首先把表皮擦干,锅中放油后加入少许盐,油温烧热后再放入鱼,不要翻动,这样做出来的鱼皮才能完整。
烧鱼不碎的秘诀可以先将鱼过油后,再来烧制,同时在烧的过程中注意火力的大小,同时不要经常搅动,这样烧出来的鱼形才完整。
鱼肉本身细嫩、鲜美,其肉质中水分含量较高,所以在制作时要保持嫩的口感,加热时间不宜过长,要达到干香的口感,可先用盐腌制。
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