掌握这个煎鱼小窍门,煎出来的鱼不粘不碎,很多人不知道

时间:2018-05-31 14:35:58 来源:舌尖上的美味作者:搅动点击:

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煎是指在锅内加入少量的,放入经加工成泥、粒状的或挂糊的片形等半成品,用小火加至一面或两面酥内熟嫩成的烹调方法

(1)煎制时不时转动锅或原料,使其受一致、火候均匀。

(2)调味要在煎制前做好准备,方能缩短成时间保证煎制肴外酥内嫩的风味效果

(3)煎法又是一种常用的初步熟处理方法,可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成

不粘的秘诀是首先把表皮擦干,锅中放后加入少许温烧后再放入,不要翻动,这样做出来的皮才能完整。

不碎的秘诀可以先将后,再来烧制,同时在烧的过程注意火力的大小,同时不要经常搅动,这样烧出来的形才完整。

本身细嫩、鲜美,其质中分含量较高,所以在制作时要保持嫩的口感,加时间不宜过长,要达到干香的口感,可先用腌制。

无论哪种做法都要保证火候,不宜市场搅动,所谓治大国若烹小鲜。

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