沙拉醋指南|如何以正确的姿势,在欧洲花样吃醋?

时间:2018-05-30 20:56:17 来源:凯撒旅游欧洲作者:发酵点击:

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有东西之分,来到德国之后,大家就会发现欧洲的和咱们中国是不大一样的。据说,欧洲的诞生于公元前5000年的巴比诺利亚,当时人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒,再经发酵制成英文中称之为vinegar,从词义上讲是来源于法文的vinaigre,意思是酒(vin)发酸(aigre)。

的地方,自然就有江湖。初到德国超市的小伙伴,极有可能被调味品区形形色色的眼睛苹果葡萄、意大利、雪利......泾渭分明、各有千,让初来乍到的小伙伴们极为茫然,不知从何下。那么今天,我们就一起来学习一下,在欧洲,究竟应该怎样正确地“”!

巴萨米克

Balsamico

巴萨米克是意大利的传统特产,浓厚的口感,棕色,带丝丝甜味,属于高级调料。它是用新鲜上等的葡萄汁进行熬制,然后将浓缩液封桶酿造成的。巴萨米克适合搭配是用于田野沙拉或芝麻沙拉(Rucola),巴萨米克则更适合沙拉、果沙拉和海鲜类沙拉。

上等的巴萨米克制作非常复杂,葡萄采收后必须马上榨汁,然后立刻用紫铜锅进行烧煮。烧煮大约20至40小时后,就要将葡萄汁冷却后倒入数百升容量的大型木桶里。一般来说,巴萨米克的“化”耗时12年,在这个修炼过程中,葡萄汁要经过四到八个木桶的转换,从栎木桶换到栗木桶,再从栗木桶换到樱桃木桶,接下来是欧洲蜡木桶和桑木桶、合欢木、杜松木等,才能使的风味更加丰富厚实。难怪说,最高级的巴萨米克古代只有王公贵族才可享用啊。

葡萄

Weinessig

葡萄最常见的是红葡萄,也有部分葡萄。和巴萨米克略微不同葡萄是真正由葡萄发酵而成的。葡萄的常见产地是法国、西班和意大利。葡萄的品级和酿造时选用的葡萄酒品级息息相关,好的红葡萄会选用D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒作原料,用母菌发酵自然氧化而成。

葡萄比较适合搭配肴,或是红色卷心食用葡萄比较适合类和海鲜类沙拉。

西班雪莉

Sherryessig

西班雪莉是用西班南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的。由于这里盛产著名的西班雪莉酒,因此雪莉也就在这里诞生了。雪莉的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入发酵,但与其它发酵有所不同的是雪利发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的,最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了,上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年,以保证雪莉的风味纯正和品质稳定

雪莉适合搭配肴是:蒲公英沙拉、土豆沙拉、香肠沙拉或蘑菇类肴。

苹果

Apfelessig

苹果的原料是苹果汁,先将苹果汁发酵苹果酒,再从苹果酒二次发酵苹果。其实苹果不只能用于被做,还可以加上蜂蜜直接饮用,很多时候也会和其他果汁混合。甜中带酸,既消解了原的生味,还带有果汁的甜香,非常爽口。由于苹果富含果胶、维生素和有机酸,因此它能够帮助消化消除疲劳、软化管、美容护肤和抗衰老的功能,是一种非常健康调味品和饮料

麦芽

Malzessig

麦芽一种谷物,也是一种啤酒。它的主要流行区域在英国。据说它的历史和大不列颠一样古老。暗料理国的祖先们最早是尝试用酸败的啤酒来烹调肴,结果歪打正着,创造出了麦芽。由于麦芽的酿造工艺有与啤酒类似之处,因此麦芽的味道也隐隐透着小麦香,具有浓郁的柠檬味。

至于麦芽适合搭配什么,那当然是英国的国啊!大家来看看下面两幅英国超市的麦芽广告宣传画,就大概能明了。

Kräuteressig

德国人民把他们对和香也延伸到了日常食用里。,顾名思义就是加入了各种和香的烧酒比较常见的有百里香、龙蒿、薄荷等等

具体的搭配中加入了哪些,比如说加入了洋茴香就更适合瓜沙拉,加了罗勒叶的就更适合西红柿沙拉。

红树莓

Himbeerenessig

红树莓是德国很常见的一种,它是用红树莓发酵而成,酸酸甜甜,味道也是清爽可口,很适合搭配果沙拉食用

蜂蜜

Honigessig

蜂蜜在德国不太多见,它的主要分布区域是在意大利、法国、罗马尼亚和西班几个国家蜂蜜基本是用偏低端的蜂蜜发酵而成,酸甜可口,可用在日常饮料、腌制食品和沙拉里面,对人体健康也很有好处

小伙伴们,说了那么多,你们有没有找到自己最喜欢的那款“”呢?其实,欧洲美味还有很多,最好的方法还是亲自来品尝。欢迎大家来欧洲一探究竟啊~

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