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美国名厨带来的三道烧烤，满是Ted Mosby失恋的味道

时间：2018-05-30 10:20:44 来源：味籍wizest作者：烧烤点击：

好久没有吃大肉肉了吧？今儿给大家来个爽的。这一次的名厨Michael Symon，依然是Food Network的明星厨师。他在Food Network主持了一档美食节目，在家乡克利夫兰拥有一家烧烤主题餐厅Mabel's BBQ，还出版过几本畅销食谱。今天这几个食谱出自他的新作《Michael Symon’s Playing with Fire（麦克玩火）》，是正宗的克利夫兰口味——Michael说，“我希望和大家分享所有那些伴我长大的迷人味道和香气”。

对于寻妈记的粉儿来说，今儿这几道烧烤还有特别的意义。克利夫兰是哪儿啊？正是Ted Mosby的老家啊！Robin搬走后，她留下的空房间，成了Ted心底的一个巨大的空洞，而他选择用烤肉缭绕的烟雾来填满它，然后边烤边和想象中的Robin对话。

闲话少说，来尝一尝Ted Mosby失恋的味道吧。

文中单位换算：

1杯=237ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

烤猪排

总计时间：55分钟

六人份

【用料】

盐1大勺

碾碎的芫荽籽1大勺

辣椒粉1大勺

孜然粉1/2大勺

烟熏甜椒粉(smoked paprika) 1/2大勺

芥末粉3/4茶匙

猪排6块6两上下的

橄榄油3大勺

【做法】

1、预热烧烤架，只开一半火，让烧烤架一半温度高一半温度低。

2、取一小碗，倒入盐、芫荽籽粉、辣椒粉、孜然粉、甜椒粉和芥末粉搅匀，用厨房用纸蘸干猪排，两面撒上混合香料，往猪排外侧抹上橄榄油。

3、把猪排放在烧烤架温度高的一面，每面烤4分钟，让表面迅速结个儿。然后挪到温度低的一侧，盖盖继续烤10到12分钟，直到猪排最厚部位的内里温度升到60度。

4、将猪排挪到案板上晾5到10分钟，然后上桌。

烤肋眼牛排配意式辣椒小炒

总计时间：2小时

四人份

【用料】

剁碎的新鲜迷迭香2大勺

茴香籽粉2大勺

盐2大勺

现磨黑胡椒粉1大勺

去骨肋眼牛排4块9两左右的

橄榄油适量

意式辣椒小炒(peperonata)佐餐，做法见下

【做法】

1、预热烧烤架，只开一半火，让烧烤架一半温度高一半温度低。

2、取一小碗，倒入迷迭香、茴香籽、盐、胡椒粉拌匀。用厨房用纸蘸干牛排，两面抹上混合香料，再刷上薄薄一层橄榄油。

3、把牛排放在烧烤架温度高的一侧，每面烤4分钟，让表面先变硬，锁住水分。然后挪到烧烤架温度低的一侧，盖上盖子继续每面烤5到10分钟，直到肉最厚的部位温度达到55度上下（这样是五成熟）。

4、将牛排放在案板上晾10分钟，然后和意式辣椒小炒一起上桌。

意式辣椒小炒（peperonata)

成品为2L

【用料】

橄榄油1/4杯

洋葱1个，切成1cm的粗丝

红色彩椒1个，切成1cm的粗丝

青椒1个，切成1cm的粗丝

黄色彩椒1个，切成1cm的粗丝

大蒜4瓣，切片

番茄罐头1罐15盎司的，碾碎

新鲜牛至3根枝条

糖一小撮

盐和现磨黑胡椒粉适量

辣椒罐头1/4杯

雪莉酒醋1大勺

【做法】

取一口大锅，倒入橄榄油中火加热，然后倒入洋葱、彩椒、青椒、大蒜翻炒10分钟左右，炒软就倒入番茄罐头、牛至和糖继续煮30分钟左右，直到彩椒和青椒非常非常软了、锅里的汤收的差不多了，撒适量盐和胡椒粉，加入辣椒和醋，扔掉牛至就可以了。

烤鸡腿配黑莓烧烤酱

总计时间：3小时

四人份

【用料】

芫荽籽粉1大勺

烟熏甜椒粉(smoked paprika)1大勺

盐1大勺

鸡腿8个带皮带骨的

橄榄油适量

黑莓烧烤酱半份，做法见下

【做法】

1、取一小碗，倒入芫荽籽粉、甜椒粉和盐搅匀。用厨房用纸蘸干鸡腿，两面抹上混合香料，放进一个塑封袋，冷藏过夜腌制。

2、预热烧烤架，只开一半火，让烧烤架一半温度高一半温度低。

3、往鸡腿上刷上橄榄油，带皮一面朝下放在烧烤架温度高的一侧，盖盖烤2分钟。然后开盖，将鸡腿挪到烧烤架温度低的一侧，带皮一面朝上继续盖盖烤15到20分钟，直到肉最厚处温度升到70度。盛出一半的黑莓烧烤酱，从还有10分钟烤好时开始，不时往鸡肉上刷一刷。

4、鸡肉离火，搭配剩下的酱一起上桌。

黑莓烧烤酱

成品为2L

【用料】

新鲜黑莓3L

黑啤340g

香脂醋(balsamic)1杯

红葡萄酒醋1杯

浅色红糖1/2杯

洋葱1个，切丝

大蒜1瓣，剁成蒜末

辣椒1个，切两半

辣椒粉1大勺

咖啡粉1大勺

芫荽籽粉1大勺

孜然粉1大勺

【做法】

锅中倒入黑莓、啤酒、醋、糖、洋葱、大蒜、辣椒、辣椒粉、咖啡、芫荽和孜然，中小火咕嘟2个小时，中间不时搅拌搅拌。煮好后倒入搅拌机搅打顺滑，然后过滤一下就可以了。

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