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跟大厨学了10道下饭硬菜，鲜香诱人，真的太好吃了，一盘不够吃

时间：2018-05-28 15:56:32 来源：圆子厨房作者：锡纸点击：

蚂蚁上树

用料

粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许

做法

龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用

葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用

热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香

加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色

加入高汤或者清水

下入粉丝，用筷子拨散均匀

开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。

装盘，撒上香葱花点缀

尖椒鸡

用料

鸡腿2个；二条青15个；青花椒（花椒）1把

做法

鸡肉洗净斩成小块，由于老丁自己家吃分量较少，所以用了两个鸡腿，可以用半只鸡，人多一只也可。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。

抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉

二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用

座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸

6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。

注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。

锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大

青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。

炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下（因为鸡肉已经熟了，所以不用炒久了，三五下炒匀即可），然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味（别多了，一点点即可），最后加入味精或者鸡精出锅即可。

红烧鱼

用料

鲜鱼一条；葱姜蒜适量；生抽适量；米醋适量；白酒少许；糖适量；鸡精少许

做法

将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。

准备好调料

葱姜蒜洗净控水

切成适用的大小

锅内用油

待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。

这时烹入米醋

加入生抽

加入葱姜蒜煸香

是入适量白糖

烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！

加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了

略微让调料在锅里烹出香气

加入盐和鸡精

慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。

大火烧开，小火慢炖

大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁

出锅喽，香气四溢

来碗米饭，开动！

盐烤蟹（省盐省事儿烤箱版）

用料

大闸蟹；盐；锡纸

做法

大闸蟹洗净绑好用厨房用纸擦干表面水分（我烤的二两二左右）

长条形略宽的锡纸放上大闸蟹背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也凑合）裹起来两边不要封口也不要让螃蟹的身体曝露在外

烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟（视螃蟹大小决定还要考虑下不同烤箱其实也是有差异的总之可以拆开锡纸看看螃蟹全红就熟了）（我的是烤了足足50分钟的）

待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！

吃之前请刷掉表面的盐粒。PS：盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦

你们看~~~蟹脚的肉都是满的~~~真的不干的说~~

一定要包锡纸啊！！！！不然就会很干的！！！只能最后五分钟左右拆掉锡纸啊！！！拆早了也会干啊！！！！为了对比，前面这只是最后五分钟拆的锡纸，后面这只是最后二十分钟拆的锡纸，后面这只蟹脚就真的有点干了。不知道你们从图片上能不能看清楚，总之，烤过了的螃蟹颜色上也是有差别的。

香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）

用料

蒸鱼豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；红椒圈少许；蒜末2头

做法

蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时

烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。

入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟

肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。

带牛肉末的石锅拌饭才是王道

用料

熟米饭1人份；牛肉馅50克；菠菜3棵；黄瓜1根；胡萝卜1根；黄豆芽1小把；洋葱1/8个；鲜香菇3个；生抽10克；料酒10克；韩式蒜蓉辣酱20克；白芝麻1小把；香油适量；鸡蛋或者咸鸭蛋1个；蒜1瓣

做法

菠菜洗净后，茎和叶子切开，放入开水锅中焯过，先放入菠菜茎，焯1分钟左右，再放入菠菜叶子，焯30秒，然后捞出，攥干水分，备用。

胡萝卜去皮切丝，炒锅倒油，大火烧热后，放入胡萝卜丝，少许盐，翻炒1分钟左右。盛出备用。

再放入切好的香菇薄片，少许盐，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出备用。

接下来炒黄豆芽，放一点点盐，翻炒至黄豆芽全熟，出锅。

前面先把所有的蔬菜都炒完，最后再炒牛肉馅，这样可以只刷一次锅就好啦。锅中倒油，烧热后放入切好的蒜蓉和50克牛肉馅翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉馅全熟，汤汁收干，即可出锅。

准备好石锅，我没有石锅，就用了砂锅。提前在锅内侧刷一层油，最好用黄油，比较香，这样待会儿才能吃到好吃的锅巴。

将米饭盛到锅里，铺平。

将处理过的蔬菜码在饭上，我的拌饭里，黄瓜、洋葱、青椒是生的，其它是之前炒熟过的。

再将炒好的牛肉末放在中间。开小火，不要盖盖子，烧5分钟左右，就可以关火了，这时候米饭就有脆脆的锅巴了。

我吃的时候，拌饭的辣酱是用：20克的韩式蒜蓉辣酱、10克的生抽、5克的香油混合。

吃的时候，一般都还会在上面放一个单面煎过的鸡蛋，一起拌着吃。不过我推荐一个我私藏的小秘密：用熟的咸鸭蛋黄拌饭。好吃程度可以甩出鸡蛋好几条街。对了，记得还要撒上芝麻！这样才完美嘛。

油炸香菇

用料

鲜香菇400g；蛋清40g；中筋面粉10g；玉米淀粉10g；油、盐、辣椒、椒盐适量

做法

香菇洗净晾干水份切成厚片，洒上盐和胡椒粉(也可不洒，或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味)抓匀腌一会儿，把腌出的水倒掉

两只蛋清搅拌至细腻的泡沫

中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中

继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状

把腌去水份的香菇倒入面糊中搅拌

起油锅，油热后用筷子一块块夹起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖开即可。全部炸好后，待油温升高后，再复炸。出锅后，撒上芝麻、椒盐即可

烤冷面（简易版，就此告别路边摊）

用料

冷面一张；蒜茸辣酱依口味添加，品牌任选东北产的为上；鸡蛋一个；香肠半根；葱花香菜随意搭配

做法

不粘锅热油，煎好香肠条盛出备用

放入一片冷面，转小火稍微煎烤片刻

磕入一个鸡蛋用筷子或者铲子滑散，转动锅子让蛋液覆盖整张冷面

冷面翻面，刷少许水，刷辣酱。我用得船老大韩式辣酱，味道很正。

摆上煎好的香肠，撒上葱花香菜和自己喜欢的时蔬

卷一卷，盛出来就好咯！

切段吃也行，整卷吃也行。味道都是一样棒棒嗒！

零失败的超级美味豉油鸡

用料

鸡腿2只；小葱3根；生姜1块；蒸鱼豉油适量；冰糖适量

做法

砂煲中放入葱段和姜片垫底。

按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。

大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。

打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成。

斩块，开吃。

鱼香肉丝

用料

猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法

猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

夏天全家最馋这道菜, 清凉爽口, 做法简单, 一天三顿都不腻

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