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《向往的生活》黄小厨喜欢的万能豆瓣酱，原来不止一种？

时间：2018-05-28 11:00:40 来源：小鲜侠FreshGeek作者：豆瓣酱点击：

最近《向往的生活》第二季最后一期进行录制，不知不觉间，这个慢生活综艺也和大家见面整整一个月。

盖一间房子，养两条狗，在江南水乡挖笋、捞鱼、插秧，享受劳作的乐趣，用土地的产出做出美味的菜肴，招待三五好友，抚慰自己的味蕾，再美好不过。

追了这么多期节目，对黄小厨的花式厨艺依然印象深刻，不论是葱包桧儿，水煮肉片，油焖笋，腌笃鲜还是豆瓣鱼，那些以江南菜为主的美味菜肴，隔着屏幕都能感受到嘉宾们吃得津津有味，而这些菜中，豆瓣酱几乎是万能的！

在第一期张杰来做客时，黄小厨做了三道菜：红烧豆瓣鱼，芋儿烧鸡，水煮肉片，三道菜全部放了豆瓣酱，嘉宾们赞不绝口。《向往的生活》第一季里，让人念念不忘的炸酱面也用到了豆瓣酱，豆瓣酱可以说是黄小厨做菜的秘密武器！

▲红烧豆瓣鱼爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱

▲芋儿烧鸡，倒入豆瓣酱炒香

▲水煮肉片也要放入豆瓣酱

豆瓣酱是一种发酵红褐色调味料调料品，主要材料有蚕豆、黄豆等，根据不同的口味，豆瓣酱的制作过程中会加入不同的辅料，有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在我国各地基本上都有，种类非常之多，四川豆瓣酱、东北大酱都比较出名，江南地区也出产黄豆酱，国外则有韩国豆瓣酱，与东北大酱比较类似。

而在川菜中，豆瓣酱被称为“川菜之魂”，火锅、水煮鱼，麻婆豆腐里都有它的身影。四川的豆瓣酱以郫县的最为出名，郫县豆瓣酱有300年前的历史，以蚕豆为主要原料，经过“日晒夜露”，天然发酵而成。

传统的豆瓣酱不会额外添加油，自带的是蚕豆发酵过程中渗出的油脂，由于发酵时间漫长，颜色较深，被称为老豆瓣。也有发酵时间短，直接添加红油的，被称为红油豆瓣。由于发酵时间的不同，决定了老豆瓣颜色越深，味道越醇，价格也更高。

而东北大酱则是使用黄豆天然发酵而成，味道较重（做得好了就不会有臭味）。大酱基本上是东北地区必备的酱菜，春夏季可以用来腌生的蔬菜，春天的野菜、小根蒜、婆婆丁，夏天的黄瓜和葱则是每餐必备。用来炖菜，味道醇厚，特别下饭。

今天我们就来跟着黄小厨做一道红烧豆瓣鱼，浓香醇厚，吃起来倍儿爽！鱼身拍淀粉下油锅，煎至两面金黄出锅备用，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱，倒入煎好的鱼，加水煮熟，加入蒜瓣，收汁出锅就做好了~

浓香的豆瓣酱，搭配美味的饭菜，在闲暇的时间品味一二，那是我们向往的生活。

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