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“大暑老鸭胜补药”怎么做才好吃呢？大厨教您：做鸭，我是专业的

时间：2018-05-28 03:30:34 来源：爱吃果果的小女孩作者：鸭肉点击：

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。受暑邪的侵扰，人们在夏天少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子其实是非常有好处的，更有“大暑老鸭胜补药”只说。那么怎么做才好吃呢？大厨教您：做鸭，我是专业的！

食材： 鸭 仔姜 香料（桂皮一小块，八角一颗，花椒十几颗） 料酒或白酒 大蒜 盐 老抽 冰糖 红椒 葱 豆瓣酱 做法：

1：锅烧热，不放油。不放油。看清楚啊胖友们。 鸭肉放进来。大火炒。因为鸭肉水分多，所以要先不放油干锅进来爆炒，把水汽炒干，这样加工出来的鸭肉臊气才不重。鸭肉水汽渐渐炒干，肉也开始缩紧。最关键是，皮里的油脂都煸出来了。鸭皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出来。怕油腻的可以把鸭油也铲一部分倒掉。

2：加老抽爆炒一分钟后。加水进来煮。热水为好。 大火煮十几分钟。这种鸭肉不硬，肉还蛮容易煮烂的。所以只要煮十几分钟就行了。这时锅里的汤已经少了一半了。加仔姜片与大蒜进来。 炒匀后。再盖上锅盖（没有锅盖就省略）煮上十五分钟。 大火烧开中火煮。这个过程会香到你饥渴难耐。仔姜的味道都煮出来了，融进了鸭肉里。同时姜又吸了鸭肉味。

3：汤汁差不多都干了，放红椒进来。开大火炒。 炒到红椒也变软变熟。对的，试试有没有盐，盐不够再加点盐，放葱结进来，大火翻炒个半分钟。 葱很容易熟，两锅铲功夫就软了，软了就是熟了。马上关火。 出锅啦。好大一盆！看着就过瘾！

夏天吃鸭肉注意3点

鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭（头上的羽毛是青绿色的），一来油少，二来利水化湿作用强。

“鸡肉汤，鸭肉味”，夏季在食用鸭肉时最好炖食，不但味道好，而且最滋补。鸭肉与火腿、海参共炖，善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功。鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。

鸭虽营养丰富，但食用时也得注意：鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

季天气炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，很多人都会出现苦夏的症状，这时人们更需要吃点有滋补作用的食物。但是很多人都对夏季清补存在着片面的理解，认为食素就是清补。夏季里人们少食短睡，总会觉得全身乏力、食欲不振，这个时候适当摄取肉类非常重要。那么夏季吃什么既能达到食补目的、又不上火呢？吃鸭肉确实是一个选择！怎么样，您学会了吗？

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