四类食物致癌性赶超香烟!不要再吃了

时间:2018-05-28 01:25:55 来源:凤凰网作者:丙烯酰胺点击:

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原标题:四类食物致癌赶超香烟!不要再

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日本的一项研究称,薯片、炸薯条、糕、派类食物以及速溶咖啡4种食物比香烟还致癌原因是这几类食物中均含有致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺什么如何降低致癌物摄入量?看看小编今天的分享吧。

丙烯酰胺致癌

薯片

因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳化合物并将其加到120度以上的食品中。由于薯片充分满足了上述条件,因此,无论是日本农林产省的调查还是国外研究,都认定薯片中含有大量丙烯酰胺。

以一个体重50公成人计算,每天约60克薯片,即一容量薯片,便摄取约40.8微克丙烯酰胺,即摄入量为0.816微克,属高摄取量。

炸薯条

炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心,无论是自家制作的还是餐厅中的薯条都检测出了丙烯酰胺,因此请多加注意

糕、派类食物

使用小麦为原料高温环境制作糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位,选择在低温环境制作的糕点应该没有问题

速溶咖啡

咖啡豆、炒制叶、焙炒的麦中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于,因此在此次检测提取的咖啡、炒、麦饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意

中国营养学会资深营养师、全国十佳营养师王晓纯介绍,丙烯酰胺是一种色晶体化学物质,2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先发现报道。根据香港消费者委员会的研究,含碳化合物的食物在经炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌

丙烯酰胺存在于许多不同食物中,是烹饪过程自然产生的副产品薯片、面早餐谷物干、咸干、糕和咖啡等高淀粉含量的食物,在120℃的高温下进行烹饪时,会产生最高含量的丙烯酰胺。

家庭烹饪中,当对高淀粉含量的食物,如土豆、薯片、面和防风(欧洲胡萝卜)等在高温条件下进行烘焙、煨、炙烤或炸时,也会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺不仅能够致癌,大量食用吸入或与皮肤接触的话,据说会影响神经系统。该物质在烟中被发现,然而无论怎样戒烟,如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的话,也会有危险

如何降低丙烯酰胺的摄取量?

食品尽量避免高温煎炒。

丙烯酰胺在新鲜中并不存在,但可由氨基酸中的“天冬酰胺”与类在超过120度的高温反应生成,出现在食品中。西葫芦、大蒜、洋葱等一经高温煎炒会产生令人致癌的丙烯酰胺。

食品安全委员会的评估技术企划推进室室长高崎洋介说:“过分在意丙烯酰胺导致营养不足也不可取。做时应注意不要烧得过焦,尽量降低摄取量。”

英国食品标准局(FSA)建议人们仔细遵照烹饪说明避免食物烹饪为褐色。淀粉类食物高温下烘烤、炸或烧烤太长时间变化成褐色,会产生丙烯酰胺。

如何减少丙烯酰胺的摄入量?

1、在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受,越容易释放出丙烯酰胺,最好把切成大一点的块状。

2、容易致癌,能生的尽量生

3、不要把熬到温度很高的时候再炒,尽量减少丙烯酰胺的产生。最好低温烹调,控制锅中食物温度,也可降低致癌风险

4、平时多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒,既减少丙烯酰胺的产生,还能够保存更多的食物营养不要烤着,烤后焦、变深、发,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

烤制的面糕点可以吗?食品专家范志红回应,“用烤箱烤糕面,表面的确温度比较高,但由于分未完全蒸发,糕内部其实不超过100℃。所以面皮中丙烯酰胺含量高,但里面色部分含量很低。总体而言含量还在安全范围里。”

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