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洋葱冷冻之后再切就不辣眼，是真的吗？

时间：2018-05-27 17:36:15 来源：科普中国网作者：洋葱点击：

前不久食妹买了两个洋葱

第一次炒菜的时候

因为没有经验

大意轻敌

赤手空拳剥洋葱皮、切洋葱丝

被洋葱狠狠教育了一顿

后果就是真·泪流满面

第二次的时候

吸取了上次的经验教训

恍惚间记起提前将洋葱放到冰箱里

会大幅降低切洋葱时的“辣眼”感

因此

上班之前将第二个洋葱放到了

冰箱的冷冻室

下班回家之后

从冷冻室拿出那个冻得

结结实实硬硬邦邦的洋葱

内心充满了疑惑：

是不是哪里不对？

找到了曾经的文章和视频

发现视频中提到的方法是：

在切洋葱前将其放在冷冻室30秒即可

我算了下

我大概冻了它有10个小时吧

啊，亲爱的洋葱，你还好吗？

不管它好不好了

试着炒来吃吃看

1. 经历了长达10个小时的冷冻之后，洋葱口感的变化并没有太大。一开始我以为会很难吃，其实并没有。

2. 将洋葱冷冻10小时之后再切，确实不再辣眼睛。

3. 但是在炒菜加热时会辣眼睛，辣眼的程度比第一次未经处理直接切的程度要小很多。第一次泪流满面，这次只是眼眶有点湿润。

4. 因此推测冷冻只是一时困住了洋葱的“催泪因子”而不是消灭了它。

5.冷冻30秒的效果如何还有待进一步验证。

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