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初夏清补好时光 菜中珍品是春笋

时间：2018-05-27 09:33:04 来源：医食参考作者：春笋点击：

春笋又名竹芽、竹笋等，自古被视为“菜中珍品”，并有“无笋不成席”之说。春笋是一种美食，又是一味良药。中医认为，竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、止渴除烦、宽膈爽胃、利尿通便、祛毒透疹、养肝明目、消食解酒等功效，适用于火毒内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满、酒醉恶心等症。

现代医学研究表明，竹笋具有低糖、低脂肪、多粗纤维的特点，不仅能够帮助消化，促进肠道蠕动，避免大便秘结及防止肠癌，还有调节体内蛋白质代谢和减肥的作用。

春笋虽味美可口，但非人人皆宜、多多益善。由于竹笋性寒，故脾胃虚弱者以少吃或不吃为宜。竹笋属高纤维素食品，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎及易腹泻等患者应忌食。此外，竹笋含嘌呤和草酸比较多，痛风病人不宜吃，有尿道、肾、胆结石和骨质疏松者应少食，以免加重病情；草酸会影响钙的吸收，儿童也不能多吃。

下面介绍十则春笋食疗菜谱，供对症选用。

凉拌春笋

食材：春笋250克，食盐、生姜、香醋、芝麻油各适量。

烹饪：春笋放水中煮熟，捞出切小片 ；加入切成细末的生姜、芝麻油、醋、食盐，拌匀即成。随餐食用（下同）。

功效：此膳清热下气、化痰止咳、消食通便，尤宜于热痰咳嗽、胸膈胀闷、食欲不振、大便秘结等症。

春笋烧海参

食材：春笋100克，水发海参200克，食盐、酱油、料酒、湿淀粉、猪瘦肉（切丝）各适量。

烹饪：将春笋、海参洗净，切长条形，与肉丝一同放锅中，加水适量煮熟，以盐、酱油、料酒拌匀调味，用水淀粉勾芡即可。

功效：此膳补肾益精、养血通便、养颜润肤，尤宜于遗精、阳痿、便秘、贫血、皮肤粗糙及动脉硬化等症。

春笋干贝汤

食材：春笋150克，干贝20克，葱花、姜末、食盐、味精、料酒、麻油各少许。

烹饪：春笋切成滚刀块；干贝去杂，冷水泡发；两者一起放入砂锅，加水，大火煮沸，烹入料酒，改小火煮30分钟；放葱花、姜末、盐、味精再煮沸，浇上麻油即成。

功效：此膳养阴益肾、防癌抗癌，尤宜于阳痿、早泄及肿瘤等症。

春笋枸杞肉丝

食材：春笋、猪精肉各250克，枸杞子30克，生姜、葱、素油、食盐、味精、料酒各适量。

烹饪：将春笋、猪肉洗净，切细丝；热油锅放生姜、葱煸香，下肉丝炒变色，再加笋丝、枸杞子及其他调料炒熟即成。

功效：此膳滋补肝肾、养阴清热、明目消痰，尤宜于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝疼痛、视力下降、咳嗽多痰、面黄肌瘦等症。

春笋炒荠菜

食材：春笋250克，荠菜200克，姜、葱、味精、食盐、素油、水淀粉各适量。

烹饪：荠菜洗净，沸水稍焯后用冷水冲凉，切成粗末；春笋切薄片；热油锅放姜、葱煸香，入笋片略炒，加水煮笋汤，用盐和味精调味；烧沸后入荠菜末，拌匀，用水淀粉勾芡即可。

功效：此膳清热利湿、化痰润肠，尤宜于湿热痛风、口苦纳呆、腹胀便秘、咳嗽多痰、高血压等症。

春笋鲫鱼汤

食材：春笋100克，鲫鱼1条（约250克），黄酒、生姜、食盐、味精、素油各适量。

烹饪：春笋切长丝，用沸水煮一下；鲫鱼去鳞及内杂；热油锅放鱼，煎两面皮至微黄，入黄酒、清水及笋丝、姜片烧开，略焖煮一会儿，以盐、味精调味即成。

功效：此膳益气下乳、消食透疹，尤宜于产后少乳、消化不良和病后虚弱及麻疹、水痘初起等症。

春笋煮雪菜

食材：春笋200克，雪菜100克，食盐、味精、素油、蚕豆淀粉各适量。

烹饪：雪菜洗净，切成3厘米长的段，春笋切成小块；热油锅加笋块和水，旺火煮至笋熟；放雪菜拌匀，淋入湿淀粉，用盐、味精调味即可。

功效：此膳开胃消食、和中润肠，尤宜于食欲不振、胸膈满闷、大便秘结及高血脂、高血压等症。

春笋炖老鸭

食材：春笋、老鸭肉各250克，姜、盐、料酒各适量。

烹饪：春笋切片，放开水锅烫一下去涩味；老鸭洗净，切大块；姜切片；一起放入砂锅，加水，大火烧开，入料酒，撇去浮沫，小火炖至熟烂，用盐调味即成。

功效：此膳清热毒、补虚劳、爽胃肠，尤宜于易上火、发低热、体质弱、胃口差、大便结、痔疮下血及癌症放疗、化疗等患者。

春笋烧虾仁

食材：春笋500克，干虾仁10克，食盐、味精、黄酒、素油、葱、生姜、湿淀粉各适量。

烹饪：春笋切成两片，用沸水焯过，切成4×1厘米的条状，放入热油锅烧熟；加虾仁、葱、姜、盐、黄酒，颠炒几下，入味精，用湿淀粉勾芡即成。

功效：此膳健脾消食、益气减肥、祛脂降压，尤宜于高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病等症。

春笋烧冬瓜

食材：春笋180克，冬瓜250克，生姜片10克，花生油、食盐、味精、水淀粉各适量。

烹饪：春笋斜切成马耳形；冬瓜去皮及芯，切厚片；热油锅下姜片、春笋炒几下，加水、冬瓜、盐，烩至入味，放味精、水淀粉收汁即可。

功效：此膳清热消痰、解毒利水、抗癌，尤宜于热咳多痰、高血压、浮肿病、肝硬化腹水、动脉硬化、肿瘤等症。

作者：陈日益

文章内容来源：医食参考

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