时间:2018-05-26 20:30:44 来源:美味奇缘小食天作者:老醋点击:
烹调时间 10分钟
烹饪技法 炒 菜
[材 料]菠菜10根,鸡蛋4个,红椒半个,花生米50克。淀粉1小匙,姜末1大匙,老醋4大匙,白糖2小匙,精盐1/2小匙,香油1/2小匙,植物油2大匙。
① 锅中倒入油,大火加热至九成热后(锅边冒徐徐青烟),倒入花生米,炸15秒钟后关火,不要将花生捞出,继续用余温炸2分钟,然后用漏勺捞出,放在一个平盘中摊开,放在通风处冷却。
② 菠菜暂不去根,洗净后用开水焯一下,捞出后放入冷水中浸泡,捞出,用手挤干水分,切去菠菜的根,并改刀成8厘米长的段。
③ 红椒去蒂、去籽后洗净,切成碎末;将红椒碎末、老醋、姜末、白糖、精盐、香油和冷却好的花生米放入碗中,搅拌均匀待用。
④ 将鸡蛋打散,调入淀粉,搅拌均匀。平底锅加炸过花生米的油加热至八成热,调成中小火,倒入一半蛋液,马上将菠菜平摊在上面,再将另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分钟,切成块,放入盘中,再淋上老醋汁即可。
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