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喝不到家乡酒——绍兴黄酒酿造工艺

时间：2018-05-26 14:10:38 来源：纯粮酿酒说作者：绍兴点击：

远在外地的老友来电，云：“自离开绍兴后，喝不到家乡酒——绍兴黄酒，打算购米自己酿制，希望能告知黄酒酿制法……”绍兴黄酒之乡，当之无愧。

家酿绍兴黄酒法（按100斤糯米计算）酿制时间：农历冬至前后。

酿制原料：糯米、鉴湖水、小麦等。

酿制过程：

1.浸米：糯米浸水，约2-3天。

2.沥（淋）米：糯米浸后，装入竹箩沥水，再淋入清水，以减少浆汁。

3.蒸饭：糯米淋后，入甑蒸熟，随即淋入清（冷）水，促使米饭冷却，减少粘性。

4.拌药：取酒曲*一斤米入3克高产曲，均匀撒在米饭上酒曲和米饭充分搅拌均匀。

5.发酵：将拌入酒曲的米饭，装入陶缸，稍加按压，中间挖一个饭窝。把缸放入草窠，上面盖以麻袋等物，能保持温度，促使发酵。3-4天后，饭窝内已满积水，名“窝酒”，味鲜甜。

6.放水：发酵成功后，缸内加入80-90斤鉴湖水（或其它河水）和15斤曲麦*，搅匀后仍留在草窠。24小时后，便成新酒。酒色稍呈乳白。

7.煎酒：新酒在缸内继续存放约45-60天便可上榨。在酒与酒糟*分离后，即向酒内注入糖汁*——上色，使其呈棕色，黄酒由此得名。然后，将新酒放入烧锅烧煎。在锅内液体温度接近沸点时，立即将酒倾入酒坛*，封盖后可保久远不变。 （说明：此法酿制的酒叫“淋饭”酒，叫仿绍酒。）

原来红薯酿酒喝还有个好处, 可以防癌作用?

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