别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

时间:2018-05-26 12:25:51 来源:慢时间-美食作者:汤勺点击:

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RECIPE 鸡爪明蟹煲

材料 螃蟹 3 只 / 鸡爪 半 ( 约 7 只 ) / 年糕 半 / 土豆 1 个 / 玉米 1 根 / 洋葱 半个 大蒜 5 粒 / 生姜 7 片 / 干椒 5 个 / 葱 1 束 调料 豆瓣酱 2 勺 / 郫县豆瓣酱 1 勺 / 1 勺 料酒 适量 / 淀粉 适量 ( 1 勺=3 匙=15ml )

▼ 1. 处理鸡爪:鸡爪泡入清至少十分钟,泡出。摘去表面残留皮,用剪刀剪去指甲

然后用刀一剖为二。 » 鸡爪剖开方便入味和食用

剖好的鸡爪放一旁备用。

▼ 2. 处理:冲洗干净,剪去须。

找到中间突出的刺,用剪刀剪一个口子。

这时用脑挤出来(这一块是大量细菌聚集区,不能的哦)。

挤出脑后,可以完整地拉出线。然后冲洗干净,沥干。 » 用这个方式可以轻松线、脑,而且还能保持的完整呢。

▼ 3. 处理蟹:将细弯曲起来,保持捆绑时的状态,冷螃蟹。 » 被冷冲洗后的螃蟹,四肢会变得有点不灵活,方便对它上下其啦。

用刷子刷洗后,按住两个大蟹,拔去蟹肠。

接着在砧板上放一坨厨房或者湿布,让螃蟹死死咬住。 » 这是姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。

大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥,用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。

然后就能剥开啦。 » 剥壳的时候螃蟹君会觉得,死死抓住团。

去掉蟹壳中的蟹胃,那里藏着排泄物,很不能食用

接着摘去蟹心和蟹腮(腮下三角形的蟹也要一起去掉)。

然后用刀将螃蟹一斩为二。依次处理 3 只螃蟹,然后擦干分,装盘备用。

▼ 4. 处理其他配料:土豆削皮切块,玉米切段,洋葱切块,年糕泡后掰成一条条。姜切片,蒜剖皮整粒待用,干椒切圈,葱切。 » 年糕如果买的是一整条的,那就切稍厚一点的片。

▼ 5. 焯鸡爪:鸡爪冷入锅,放入 2 片姜片和料酒,开后捞出温洗净沥干。

▼ 6. 煎土豆:锅中是平常炒的 2 倍,等后(约七成)放土豆煎。煎至微微金,转中火煎半分钟左右,再翻面。 » 温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮,不容易煮化。刚煎的时候温高一点,不容易

▼ 7. 煎:煎完土豆锅中还留有一部分,不用洗锅直接放入爆炒至变红捞出。

▼ 8. 煎蟹:螃蟹切面沾上淀粉。 » 防止后面煎的过程中蟹流出。

此时锅中还留有一些,再少量加入一些,放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红,放入 1 勺料酒,等煎至整体变红,关火盛出备用。

▼ 9. 炒底料:锅洗净后锅冷,放入洋葱、大蒜、姜片、干椒煸炒。

炒出香味后,放入 2 勺普通豆瓣酱和 1 勺郫县豆瓣酱。

炒至均匀加 1

▼ 9. 下料:然后放入鸡爪翻炒均匀。

然后倒入没过鸡爪的,盖上盖子,中火焖煮 20 分钟。

放入土豆和玉米翻动一下, 继续中火煮 5 分钟。

再加螃蟹和年糕再煮 5 分钟,小心翻动让其入味。

最后再放入明,翻动一下,焖上 1 分钟。 » 因为明很易熟,所以只要最后焖一下就好啦。

▼ 10. 完成:满满一锅的鸡爪明蟹煲,最后撒上点葱

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