时间:2018-05-26 12:25:51 来源:慢时间-美食作者:汤勺点击:
材料 螃蟹 3 只 / 鸡爪 半斤 ( 约 7 只 ) / 虾 半斤 年糕 半斤 / 土豆 1 个 / 玉米 1 根 / 洋葱 半个 大蒜 5 粒 / 生姜 7 片 / 干辣椒 5 个 / 葱 1 束 调料 豆瓣酱 2 汤勺 / 郫县豆瓣酱 1 汤勺 / 糖 1 汤勺 料酒 适量 / 淀粉 适量 ( 1 汤勺=3 茶匙=15ml )
▼ 1. 处理鸡爪:鸡爪泡入清水至少十分钟,泡出血水。摘去表面残留黄皮,用剪刀剪去指甲。
然后用刀一剖为二。 » 鸡爪剖开方便入味和食用。
剖好的鸡爪放一旁备用。
这时用手把虾脑挤出来(这一块是大量细菌聚集区,不能吃的哦)。
挤出虾脑后,可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净,沥干水。 » 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑,而且还能保持虾的完整性呢。
▼ 3. 处理蟹:将细脚弯曲起来,保持捆绑时的状态,冷水快冲螃蟹。 » 被冷水冲洗后的螃蟹,四肢会变得有点不灵活,方便对它上下其手啦。
用刷子刷洗后,按住两个大蟹脚,拔去蟹肠。
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布,让螃蟹死死咬住。 » 这是花吃姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥,用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
然后就能剥开啦。 » 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛,死死抓住纸团。
接着摘去蟹心和蟹腮(腮下三角形的蟹白也要一起去掉)。
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理 3 只螃蟹,然后擦干水分,装盘备用。
▼ 4. 处理其他配料:土豆削皮切块,玉米切段,洋葱切块,年糕泡水后掰成一条条。姜切片,蒜剖皮整粒待用,干辣椒切圈,葱切花。 » 年糕如果买的是一整条的,那就切稍厚一点的片。
▼ 5. 焯鸡爪:鸡爪冷水入锅,放入 2 片姜片和料酒,水开后捞出温水洗净沥干。
▼ 6. 煎土豆:锅中油是平常炒菜的 2 倍,等油烧热后(约七成)放土豆煎。煎至微微金黄,转中火煎半分钟左右,再翻面。 » 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮,不容易煮化。刚煎的时候油温高一点,不容易吸油。
▼ 7. 煎虾:煎完土豆锅中还留有一部分油,不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
▼ 8. 煎蟹:螃蟹切面沾上淀粉。 » 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
此时锅中还留有一些油,再少量加入一些,放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红,放入 1 汤勺料酒,等煎至整体变红,关火盛出备用。
▼ 9. 炒底料:锅洗净后热锅冷油,放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
炒出香味后,放入 2 汤勺普通豆瓣酱和 1 汤勺郫县豆瓣酱。
▼ 9. 下料:然后放入鸡爪翻炒均匀。
放入土豆和玉米翻动一下, 继续中火煮 5 分钟。
再加螃蟹和年糕再煮 5 分钟,小心翻动让其入味。
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