腊肉焖鳝鱼-腊肉酥烂,鳝鱼细嫩

时间:2018-05-25 20:51:10 来源:晓观天下事作者:腊肉点击:

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酥烂,鳝细嫩

焖鳝做法

1、选料:选用当地散养猪的五腌制腊

主料:野生鳝 10 ~ 12条,毛重约1000g。

配料:五300g。

调料:食5g,80g,姜20g,小葱5g,蒜仔50g,生抽20g,料酒5g,胡椒粉5g,干红椒条4条,香5g。

2、烹饪器具:

(1)灶具:宜选用传统土锅灶,也可选用燃气灶或燃煤灶。

(2)炊具:宜选用锅、砂罐。

3、原料加工(前处理):

宰杀鳝整理洗净,切成5cm长的蜈蚣刀段,将腊切大块,用温浸泡10h,洗净、沥干,放入锅,加入适量,放置到旺火上煮沸,焯烫3min捞起,洗净、沥干,切成4cm×2.5cm×0.5 cm片状。将蒜苗标切成约4cm长段,姜切片,小葱切段。

4、烹调过程

锅放置到旺火上烧,先放入,再放入腊片、姜片和四分之三份葱段,煸炒出香味后,下入鳝段、生抽,继续煸炒,炒至鳝段变时,下入食、料酒、胡椒粉,加入1000g山泉煮沸,倒入砂罐,调用小火焖20min,放入蒜仔,翻炒均匀,即可出锅。

5、盛装方法:将肴盛入砂锅,对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆,撒上剩余葱段、红椒条、香

6、成品特点

(1)色泽:质地呈本色。

(2)香气:腊香。

(3)口味:咸鲜。

(4)形态:造型美观

(5)质感:腊酥烂,鳝细嫩。

感谢您的关注,后期将会为大家推送更多美食制作方法

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