时间:2018-05-25 20:51:10 来源:晓观天下事作者:腊肉点击:
主料:野生鳝鱼 10 ~ 12条,毛重约1000g。
调料:食盐5g,花生油80g,姜20g,小葱5g,蒜仔50g,生抽20g,料酒5g,白胡椒粉5g,干红辣椒条4条,香菜5g。
2、烹饪器具:
(1)灶具:宜选用传统土锅灶,也可选用燃气灶或燃煤灶。
(2)炊具:宜选用铁锅、砂罐。
3、原料加工(前处理):
宰杀鳝鱼,整理洗净,切成5cm长的蜈蚣刀段,将腊肉切大块,用温热水浸泡10h,洗净、沥干,放入铁锅,加入适量清水,放置到旺火上煮沸,焯烫3min捞起,洗净、沥干,切成4cm×2.5cm×0.5 cm片状。将蒜苗标切成约4cm长段,姜切片,小葱切段。
4、烹调过程:
铁锅放置到旺火上烧热,先放入花生油,再放入腊肉片、姜片和四分之三份葱段,煸炒出香味后,下入鳝段、生抽,继续煸炒,炒至鳝段变黄时,下入食盐、料酒、白胡椒粉,加入1000g山泉水煮沸,倒入砂罐,调用小火焖20min,放入蒜仔,翻炒均匀,即可出锅。
5、盛装方法:将菜肴盛入砂锅,对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆,撒上剩余葱段、红辣椒条、香菜。
6、成品特点:
(1)色泽:质地呈本色。
(2)香气:腊香。
(3)口味:咸鲜。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告