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酥皮是点心的一种做法，从做法上可分中式和西式，酥皮的美味干脆

时间：2018-05-25 18:45:53 来源：势拔五岳掩赤作者：黄油点击：

酥皮是点心的一种做法，可以分为中式酥皮和西式酥皮两种。中式酥皮如:菊花酥，椒盐酥。西式酥皮如:酥脆甜酥皮，起酥皮。它们的共同点在于酥皮，外皮是酥松脆香的，只是里面的馅料个不相同。如菊花酥就是甜口的，椒盐酥就是椒盐味的属咸口，酥脆甜酥皮如蛋挞，起酥皮如千层酥。

面粉 ：适量

辅料

水 ：适量

具体步骤

第一步

把面粉，盐，糖，猪油全部称在一个大盆子里。水、黄油分别称好。

第二步

把盆子里的食材用手搓匀，像细沙子的状态，然后开始加水和面。建议水不要一次性加入，可以先加入大部分，然后看面团的状态再调整加入。面大概揉揉成团就行，不用揉出膜啥的。揉好后用保鲜袋包好放冰箱里松弛20分钟以上。p.s看过一些菜谱说得揉出膜的，经过实践证明，如果猪油+黄油的方式，千万别揉出膜，揉过度，皮非常软，这样黄油硬，皮过软，很容易皮擀很大了，而黄油没擀开。而如果是全黄油版或者中式的小包酥式，那么皮可以尽量揉，这样皮后期不容易破。总结起来主要就是外部油皮跟内部油酥软硬度尽量保持一致，擀的时候伸展比较一致。嗯，这是我做过两次失败的千层酥后的残痛心得。仅供各位小主参考。

第三步

把黄油切小片，然后在一个小保鲜袋里排好，再用擀面棍敲敲打打擀擀，至整成长方形。放冰箱冷藏15分钟。记住：冷藏！别像我傻傻犯过放冷冻了！！！

第四步

把松弛好的面团拿出来擀开，差不多比黄油大些，预计1.5倍大吧，可以把黄油包起来的样子。（我的经验是擀太大，包起来有太多多余的部分了，情愿擀不要太大，在包的过程再拉拉擀擀，好控制些。）把冷藏好的黄油包入面皮中，封口封好后，直接对折。这就是第一次对折啦。看天气，看面团情况决定要不要直接擀开 。最近几次做都是冬天，我都是直接擀开，然后四叠，再放冰箱松弛20分钟。如果室温高，建议先包好后放冰箱松弛20分钟后再进行擀开及四折。

第五步

我是进行一次两折后再进行两次四折。每次折后都需要放冰箱松弛20分钟或以上哦~一般我是二折-四折-四折-擀开后就可以直接用了。如果没打算即刻用，可以二折-四折-四折之后就包起来冷藏或冷冻啦。千万别卷起来啊，很容易冷冻后不好打开，只能擀开，然后就~~~所以我现在都是最后一步的擀开在要用前才擀啦。

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