夏季解馋小零食,钵钵鸡家常做法,好吃到停不下来

时间:2018-05-25 17:56:20 来源:洋芋擦擦八宝甑糕作者:调味汁点击:

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盛夏一到,就想的,因为开胃嘛!串串香啊,钵钵鸡之类的东西,很多朋友,我也是哈。这种东西,总是出去,似乎也不太好,原因懂得(原料啊,添加剂啊,卫生情况啊,哎)。索自己,丰衣足食,在家也可以做串串香来。想就做,做好就

钵钵鸡(红/藤椒味)的做法

1. 先炒好芝麻及做好四川红椒待用。

2. 取一口大锅,一定要很大且多,鸡切成四块沸下锅中煮,控制在大约7-10分钟左右,用筷子翻插入鸡大最厚的部分,如果不流几分钟后捞出(可以加适当胡椒粉)。

说明:

1、必须买公鸡且不能太老,凉拌都得是公鸡才会嫩。

2、控制好火候,不然会煮的很柴。

3、用葱姜可以去腥味,也可以让鸡皮变的比较好看。

3. 鸡捞出后,用凉冲凉后待用,待鸡冷却以后可以切块,少量比较柴的如鸡等部分可以成鸡丝做鸡

4. 香料:将八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等香料在中煮大概20分钟,熬成香料,这个是整个钵钵鸡的灵魂。起锅时候加入(做藤椒味建议用红颜色比较好看不用)。

5. 红味:将芝麻调和、熟椒(喜欢藤椒味加入藤椒)、鸡、两大勺香料、味精(鸡精)、等拌匀,撒上之前新炒出的芝麻配成调味汁。

藤椒味:藤椒建议自己买鲜藤椒加入部分青椒提味来制作,味道会比买的浓郁很多。用植物(非)来爆香蒜、青红椒圈、加入新鲜炸好的藤椒椒混合植物芝麻调和、鸡、两大勺香料、味精(鸡精)、等拌匀,撒上之前新炒出的芝麻配成调味汁。

说明:一定要舍得加,不然味不够。芝麻调和芝麻植物混合的 一般超市都会有,不要买纯芝麻会太腻。

6. 根据自己喜好煮适量,将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。

建议:

1.浸泡时间稍多会更入味

2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了,我用的工具刨的,大概煮了一分多钟。其他瓜、莴笋、藕过一下就可以了。

小贴士

1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘2片 栀子1个

果1个 蔻3个 排2克 老蔻1个 芷1片 香茅1克

(可以根据自己的香料种类自行搭配

2.看到很多食谱上的红是把椒放到里熬,但其实比较传统的做法是把后直接浇在椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇,一次比一次温度高。这样对椒有所控制,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红,让你在这个夏天有很多很多美味的凉

3.一定要加够,放在泡一段时间食材才能入味。

4.里绝对不能加、蚝颜色较深的调料,要的就是清透的底和纯正的红色。

5.底可以是的也可以是冷的,取决于自己的喜好。

6.配可以替换成自己喜欢的。

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