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复习 | 5种方法，奶油夏天不易化

时间：2018-05-25 01:50:31 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：奶油点击：

看了第一篇用黄油为基底制作的奶油霜，有什么感想？

当然，用黄油做的奶油霜固然稳定，但是成本也高一些，有些朋友想要用淡奶油做，又怕夏天奶油不稳定。

夏天来了，后台有很多小伙伴问我奶油不易化的方法，苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，所以今天就让我们复习一下，5种不易化奶油操作办法的回顾哦！

奶油：任意一款

一、 鱼胶法

保存：冷藏2-3天

配方：吉利丁：5g 牛奶：10g

细砂糖：16g 淡奶油：200g

1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。

2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。

3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！

二、稳定酱

稳定酱的保存：冷藏3-7天

配方：

黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g

1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）

2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）

3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。

然后怎么用？稳定酱的使用：

抹面：每100g淡奶油使用8%-11%

裱花：每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存：冷藏3-4天

1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。

看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。

四、半黄油法

保存：冷藏3-4天

1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！

2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。

3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。

五、物理打发

保存：冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。

2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。

不知道自己的奶油适合何种方法，老S小姐姐也给大家准备了一份总结的表格，从时间的快慢、操作的难易、口感稳定性、以及打发率与适合的品牌都有总结。大家赶紧收藏吧！

项目方法鱼胶法稳定酱煮沸法半黄油法物理法时间（快慢）32451操作（简难）35251口感慕斯口感奶油酱浓厚奶味黄油霜口感口感无变化打发率33213适合的品牌伊利，铁塔，蓝风车伊利，总统，蓝风车铁塔，雀巢铁塔，总统，雀巢伊利，安佳稳定性32415

注：程度表示为：1 - 5

而稳定性1-5来说，1最稳定，然后递减。所以我们可以发现，半黄油法是最稳定的，接着是稳定酱与鱼胶法。

大家可以根据自己的实际情况来选择适合自己的方法，老S姐姐只是把自己的经验分享给大家，这个只是“不易化”，不是“不化”，希望大家能从中吸取对自己好的一些优点哦。

不懂的或者有更好的办法可以在本文下方留言哦！

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