时间:2018-05-24 21:50:54 来源:谁寄锦书来雁字回时作者:椒盐点击:
很喜欢吃虾姑,不过也常常就是蒸的。第一次吃到椒盐口味是几年前的事了。还记得是在一次婚宴上,虾姑的壳被炸得酥脆可口,椒香扑鼻,而里面的肉有又是那么得紧实,实在是令人回味无穷啊!
材料
濑尿虾(也称皮皮虾)500g,红尖椒2个,大蒜2瓣,椒盐粉2茶匙(10g),绍酒1汤匙(15ml),油20ml
1.将濑尿虾虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,用流动的水冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。
2.大火烧开煮锅中的水,放入濑尿虾煮约3分钟,至五成熟,捞起,沥干水分待用。
3.大火烧热炒锅中的油(5ml)至七成热,放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味,盛出待用。
4.炒锅重新入油(15ml),烧至七成热,放入焯煮过的濑尿虾,翻炒4分钟,调入绍酒,继续翻炒,炒到虾身干透,再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒盐粉,继续翻炒2分钟盛出即可。
小诀窍
2、购买虾姑时要注意鲜活度,新鲜的虾姑颜色发亮发青有光泽,用手按压中部坚实有弹性,如果色发红、身软、头快掉的就不新鲜了。喜欢吃有膏的可以挑选雌的虾姑,区分公母的方法是母的虾姑脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的虾姑则没有。虾姑的肉质含水分较多,购买新鲜的应尽快食用,如果放在冰箱冷藏虾肉会很容易缩小变空。
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