夏季海鲜美食,椒盐虾姑家常做法,外焦里嫩香气四溢

时间:2018-05-24 21:50:54 来源:谁寄锦书来雁字回时作者:椒盐点击:

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喜欢姑,不过也常常就是蒸的。第一次到椒口味是几年前的事了。还记得是在一次婚宴上,姑的壳被炸得酥脆可口,椒香扑鼻,而里面的有又是那么得紧实,实在是令人回味无穷啊!

材料

濑尿(也称皮皮)500g,红尖椒2个,大蒜2瓣,椒粉2匙(10g),绍酒1匙(15ml),20ml

做法

1.将濑尿尖角及足剪去,剔除杂物,用流动的冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

2.大火烧开煮锅中的,放入濑尿煮约3分钟,至五成熟,捞起,沥干分待用。

3.大火烧炒锅中的(5ml)至七成,放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味,盛出待用。

4.炒锅重新入(15ml),烧至七成,放入焯煮过的濑尿,翻炒4分钟,调入绍酒,继续翻炒,炒到身干透,再加入炒好的椒碎和大蒜碎及椒粉,继续翻炒2分钟盛出即可。

诀窍

1、做椒姑一定要经过炸口感才酥脆。

2、购买姑时要注意鲜活度,新鲜的颜色发亮发青有光泽,用按压中部坚实有弹,如果色发红、身软、掉的就不新鲜了。喜欢有膏的可以挑选雌的姑,区分公母的方法是母的脖子部位都会有一个色的“王”字,公的姑则没有。姑的质含分较多,购买新鲜的应尽食用,如果放在冰箱冷藏会很容易缩小变空。

3、姑的外壳很坚硬,的时候注意不要被外壳划破或嘴巴哦。

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