时间:2018-05-24 13:00:54 来源:大小新闻作者:细嫩点击:
清蒸鱼
清蒸鱼,是一种常见的鱼类烹调方式,诀窍一是去腥,二是蒸制,三是淋油,做法整体来说非常简单,蒸出的鱼肉质细嫩,味道鲜美,适合全家人食用。
今天老丁将就的是家里的食材。其实喜欢更细嫩口感的朋友可以选择多宝鱼、鲈鱼等。
1. 清蒸的鱼,一般选择鲤鱼,草鱼等肉质比较多的鱼,鱼需要去腮,去鳞,去内脏,现在的淡水鱼人工养殖的居多,清洗的时候需要把鱼肚子里的黑膜去掉。
2. 鱼清洗过后,最重要的是需要去腥,鱼身两侧各斜切三道,这样容易入味,然后用料酒,葱姜,花椒,盐,一点胡椒粉码制均匀,腌制半个小时以上去腥。
3. 蒸鱼,蒸鱼的一个关键是需要开水入锅,即国内的水烧开沸腾之后再放入鱼,盘子里可以铺一层姜片和葱丝,再放上鱼,鱼的肚子里也可以放入葱姜和花椒,盖上锅盖蒸10-15分钟左右,中间不要开锅盖,具体时间可以根据鱼的大小决定。
4. 蒸好的鱼,需要把盘内的鱼汤倒掉不要,这些汤本身腥味较重。把切好的葱丝,姜丝和花椒均匀的洒在鱼表面。
5. 炒勺烧热,倒入油,这里油需要多一些,是平时炒菜的2倍量即可。
油烧至9成热,淋在鱼身上即可上桌。如果不喜欢油腻的可以省略这一步,但是味道就会稍微差一些。
责任编辑 赵瑞香
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