时间:2018-05-24 13:00:55 来源:好来客餐饮作者:切成点击:
菜品卖不动,跟模型有什么分别?往往那些热卖的菜品,都具有一个特点,就是料普通、接地气!而器皿上的更换、食材搭配上的改变,都能让菜品更加吸引!下面,就来看看那些餐厅里深受人们喜爱的菜品,是啥样子的吧。
罐焖鲍鱼
制作:把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块,一起放入添有高汤的锅里烧沸,再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆,等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇,并且加入金瓜汁调成金黄色以后,再倒入煨罐里小火煨20分钟,即成。
农家扑坛肉
制作:
1、把自制扑坛肉洗净后切成薄片。另把青红二荆条辣椒切成马耳朵形,入油锅加盐略炒一会儿,待用。
2、锅入油烧热,下扑坛肉片先炒香,放入蒜片和青红二荆条辣椒以后,调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀,出锅装盘便上桌。
制作:
1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时,然后入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用。
2、锅入化猪油烧热,投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈,炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿,随后调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味,最后淋香油和花椒油并撒上葱花,装盘即成。
柚香排骨
制作:
2、把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸。
3、净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油。
4、锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香,随后倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。
豉香藕条
制作:
1、莲藕先削去皮,用清水泡洗干净后,改刀成条,加一点盐码味。
2、锅里放油,烧至五成热时,把莲藕条拍一层干生粉再下油锅,浸炸至酥脆便倒出来沥油。
3、锅里留少许底油,先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香,再把芹菜节、藕条加进去,加放豆豉、豉油炒入味,最后淋香油并撒些葱段,出锅装盘即成。
制作:
1、取黄牛里脊肉切成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把苗家鱼酸菜切成小块,待用。
2、净锅里掺水烧沸,先下牛肉片汆断生,捞出再下鱼酸菜块汆水,倒出来沥水待用。
3、锅里放油烧热,下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩,起锅装入汤碗并撒上葱花,最后舀一些热油把葱花激香,配煳辣椒味碟一起上桌。
干锅乳牛
制作:
1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用。
3、锅里放色拉油烧热,投入蒜瓣和红小米椒节煸香后,再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗,翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面,淋入香油便装入干锅,上桌前点缀香菜叶便好。
椒香肥肠
制作:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
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