时间:2018-05-24 09:42:36 来源:碧芝作者:皮蛋点击:
曾经看到李开周的一篇美食散文《朱熹的茄子》,文中提到,朱熹,这位大腕,诗人、哲学家、理学大师,给宋朝皇帝上过课,世人尊称其为“朱子”。他亲手编订并注释的《四书章句集注》在明清两朝成了科举考试的官定教科书。令人感到意外的是,如此闪亮的一位大腕,在私生活上却抠得很。据宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载,宋光宗绍熙四年(1193年),一位名叫胡纮的朋友去武夷山上拜访朱熹,您猜朱熹是怎么招待的?不买酒不割肉,“惟脱粟饭,至茄熟,则用姜醯浸三四枚共食”。主食是脱粟饭,下饭菜是蒸茄子蘸醋。胡纮吃得满肚子怨气,临走时对朱熹的学生说:这哪叫待客啊?就算山上没有好酒好菜,给我来一只鸡和一坛酒总可以吧?(“此非人情,只鸡樽酒,山中未为乏也”,见《四朝闻见录》甲集)
食材:紫色长茄1根、鹌鹑皮蛋4个、大红椒半个、蒜瓣、生姜、香菜;
步骤:
1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须,洗净;大红椒半个,切细条;蒜末、姜末混合,加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合,做成凉拌汁备用;
2、紫色长茄去蒂,洗净,切一寸长的小条,鹌鹑皮蛋4个,一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;
3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下,拿出来剥壳,对半切开,放入料理盆,加入蒸好的茄条、大红椒、香菜,淋上提前做好的凉拌汁;
4、小汤勺放一点蒜末,注入植物油,在灶上小火加热,现制成蒜油,浇在食材上,搅拌均匀入味,即可食用。
芝语:
1、茄子易氧化变黑,切好后马上要入锅蒸,否则,放入淡盐水中稍微浸泡;
2、鹌鹑皮蛋可以不蒸,但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固,蒸一下为好;为了节约时间,鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;
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