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正宗烤鹅培训秘方免费给你？别傻了，烧腊关键是……

时间：2018-05-23 22:29:07 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：粤港点击：

今天分享：“正宗烤鹅培训秘方免费给你？别傻了，烧腊关键是……”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

正宗烤鹅培训秘方分享：要明白烧鸭皮水的深层原理，首先要明白皮水的作用，其实皮水一来是为了让烧鸭能在烧制过程中上色，因为皮水中有糖，糖在高温下分解成单糖，而单糖是红色的，黏在皮表面，整个鸭子看起来就是糖色了。至于是浅黄色、金黄色、棕红色、枣红色啥的，就看糖的变化了和你的火力控制了。有的人把糖加的很重，火力再一大，烧出来的出品很有可能就就又苦又焦了。

正宗烤鹅培训秘方提醒你：烧鸭中除了糖以外，还有醋，或者有人在直接会用水代替醋，让糖（通常使用麦芽糖）给上色。醋加进去，可以使得做出的鸭皮更加酥脆，但是也别加太多，加多了就是走极端了，醋一挥发，鸭身太干，容易烧焦。除此之外，皮水中还可以加入少量的白醋，可以让鸭子皮变得酥脆，而且还可以去腥味。正宗烤鹅培训秘方的更多细节，交流吧，吐槽吧，吐槽交流中进步。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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