时间:2018-05-23 20:11:32 来源:教眼底无离恨不信人间作者:排骨点击:
一提到四川美食,大家首先会想到的麻辣火锅,麻辣干锅。火锅与干锅里,我更喜欢有后者,觉得更入味,口感更丰富,寒冷的冬天,在家里做一份干锅排骨,足不出户也能享受美食的感觉,实在太美好了,配菜可以随意diy。
干锅排骨步骤:
配料:
1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长;
2、小青红椒切断大概1㎝长;
3、姜蒜切至0.5㎝厚块状(此次姜有加仔姜切法相同);
4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔,花椒为红干花椒大概30粒左右;
5、豆瓣、豆豉剁碎;
6、洋葱去皮后切块;
7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。
1、土豆切切条;
2、青笋、藕切条;
3、青红椒切块;
做法:
1、油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟,手放油上方能感觉热即可。
2、将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。
3、油锅中留油,将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生,捞起备用。
4、锅内留油先加入豆瓣酱,炒至锅内油变红,然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料,炒出香味后加入其他配料(除芹菜叶子留最后点缀),再加入两勺白糖,炒至白糖全部融化。
5、加入排骨翻炒两下后放入配菜,加盐、酱油、味精,炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。
小贴士:
1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大;
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