大蒜的几种特殊食用方法,保健功效各不相同

时间:2018-05-23 15:47:56 来源:耶梦加得作者:大蒜点击:

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对于大蒜的利用,我们通常都是把它做为调味品来制作的,但其实,利用不同的烹饪方法做出的大蒜,保健功效以及口感都会有很大的不同

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛风味的主要来源。此外,大蒜中的微量元素含量很高,适量摄取元素有辅助抗癌的功效。捣碎生大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌病毒。但大蒜本身辛,每天生不宜超过2~3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在的人忌食。

腌着消化

北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、蒜等都是人们喜做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。家庭制作蒜时要采用酿造泡制,如果加一点,味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化作用,很适合搭配食用

发芽营养翻倍

只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶。若将蒜苗放在加的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱调味品。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力

爆炒炝锅香味足

大蒜素非常“怕”,一旦遇到高温加工,杀菌作用就会大打折扣。因此,不能指望炒中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在煎时会有浓郁的香味,特别是会给食材带来令人食欲大开的美食感。不过,温过高也会令蒜茸焦煳,产生有毒物质并影响质量

从祖国中医的角度上来讲,每种食材都有自己的用价值和方法,对于大蒜,只要利用上面的方法来进行烹饪,就能成为我们日常生活防治疾病的好食材

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