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肉菜，还是红烧最够味儿！

时间：2018-05-23 13:30:13 来源：必吃美食侦探作者：猪蹄点击：

咱大中华美食博大精深，光是肉类的做法就千变万化、数不胜数，炒、炖、蒸、烤、炸、焖、卤、涮、煮...每一种都有其独特的风味和魅力～

但想吃肉的时候，第一个想到的做法永远是红烧！

汁浓味厚的红烧和香而不腻的肉菜总能结合得恰到好处，红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧肘子、红烧带鱼、红烧猪蹄...让人百吃不厌！

金秋之际，该吃些肉菜补充营养啦～今天小果儿就为你们带来了经典的红烧肉菜，色泽红润，味道咸香，肉质酥软，入口即化，开胃下饭简直是一绝！是不是忍不住想要一展身手了呢？

1

红烧鸡翅

▽

by 静默成诗

·主料·

鸡翅｜10个

·辅料·

葱白｜1根

姜｜5片

蒜｜2头

八角｜1个

香叶｜2片

桂皮｜1小段

冰糖｜1小把

酱油｜2勺

盐｜1勺

·做法·

1. 鸡翅洗净，在清水中浸泡两个小时去掉血水，期间换两次水，泡好后捞出沥水备用。可以连翅尖一起做。

2.准备好香料和葱姜蒜。

3. 热锅凉油，放入八角、香叶和桂皮，小火炒出香味。

4.下入葱姜蒜继续炒香。

5.下鸡翅，大火煸炒，炒至鸡翅表皮变色。

6. 倒入酱油炒出酱香味。

7.加入两碗开水。

8. 加入冰糖和盐，盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右。

9.大火收汁后即可装盘享用～0难度的红烧鸡翅，超级下饭噢！

2

红烧排骨

▽

by 潘潘猫

·主料·

排骨｜500克

·辅料·

葱白｜1根

香叶｜2片

姜｜2片

蒜｜4瓣

桂皮｜1块

八角｜1颗

食用油｜1勺

盐｜1调味匙

冰糖｜35克

酱油｜1勺

黄酒｜4~5勺

冷水｜适量

开水｜适量

·做法·

1.排骨洗净切块，凉水下锅，不盖锅盖煮开。（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。）

2. 开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出备用。

3.冰糖装入保鲜袋中，用擀面杖隔着保鲜袋敲碎。葱姜蒜和香料备好。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入，和糖一起翻炒。

6.倒入少许酱油上色。

7.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘～经典的家常红烧排骨，就是这么好吃！

3

红烧肉

▽

by 西门子家电

·主料·

五花肉｜500克

·辅料·

姜｜5片

葱段｜4~5小段

冰糖｜20粒

八角｜2个

小茴香｜1/3茶匙

香叶｜2片

生抽｜1茶匙

老抽｜半茶匙

黄酒｜适量

·做法·

1. 将五花肉切块，用黄酒腌一会。（如果着急吃就腌15分钟。）

2. 水开后将五花肉放入，焯水，肉变色即可。

3. 锅中放少许油，将冰糖放进去，小火慢炒，炒到冰糖融化即可。（白糖也可以，有的地方也放棕糖或红糖。）

4.（如果怕飞溅可以关火）将猪肉放锅里翻炒，之后开火把肉煸炒到微微焦黄。之后趁热放入姜、葱、八角、香叶、小茴香煸炒出香味（不喜欢小茴香可以不放）。

5.将肉放入炖锅中，倒入生抽、老抽，加水没过肉，小火炖30分钟后转入炒锅中，大火收汁，根据个人口味决定是否加盐～红艳艳、香喷喷的红烧肉，快趁热来一口吧，配米饭，香！

4

家常红烧带鱼

▽

by AMMA

·主料·

带鱼｜600克

·辅料·

葱｜20克

姜｜15克

蒜｜15克

八角｜2个

料酒｜1茶匙

老抽｜半茶匙

生抽｜2茶匙

白糖｜1调味匙

·做法·

1.带鱼处理干净后切段，放入容器中加适量盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长，低盐哦！）

2. 葱、姜、蒜、八角准备好。

3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味，并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

4.把腌制好的带鱼段一块块地码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

5.加适量的料酒、老抽、生抽、白糖。

6.一个一个地用筷子夹着鱼段翻面。待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

7.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。

小贴士

带鱼营养价值极高，常吃带鱼能暖胃补虚、养肝补血、泽肤养发，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

5

红烧猪蹄

▽

by 可可滋味

·主料·

猪蹄｜2个

·辅料·

花生｜100克

冰糖｜7小块

姜｜20克

葱｜20克

八角｜2个

桂皮｜1块

香叶｜2片

酱油｜1茶匙

料酒｜2茶匙

盐｜1调味匙

花椒｜20粒

水｜适量

·做法·

1.将猪蹄剁成块，焯水后用凉水洗净。

2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易地插入到猪蹄中。

3.将猪蹄单独夹出，晾着备用。

4.将冰糖放入锅中小火熬化，刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，刚刚没过猪蹄，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

6.加入葱、盐调味，盛盘即可。软烂入味，满满的一盘胶原蛋白噢～

小贴士

1. 花椒、大料等香料可以用茶包袋包好，以免破坏菜相。

2. 普通红烧猪蹄需要小火慢炖一个多小时，而用高压锅煮好后猪蹄已经变软，后面就不用再花时间小火炖了。从最后效果来看，也非常好吃。

3. 熬冰糖时，如果怕糊锅，可以稍微加一点点水。

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