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离了泡菜不能活的韩国，真的是美食荒漠？

时间：2018-05-23 04:21:39 来源：食帖作者：韩国点击：

上周食帖君向大家强烈安利了《街头美食斗士》，评论里面就有小伙伴反弹安利啦！比如白钟元大叔最近正在韩国上线的《白钟元的小巷餐厅》，以及之前的《白钟元的三大天王》等等。

可是，感觉韩国在我们的印象里好像就是吃吃泡菜什么的……

美食综艺也这么有的拍吗？

其实！看上去是泡菜之国的韩国，绝对不是什么美食荒漠。

而且好好了解之后才发现，韩国料理还真称得上是健康的饮食方式。

还记得小时候看过的《大长今》吗？（暴露年龄了）：

从气候和土壤来看，韩国很适合发展农业，于是早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，谷物可以说是是韩国饮食文化的中心。

韩国的主食以稻米饭为主，像我们常常在电视里见到的那样，每顿饭都有一碗米饭摆在眼前。

副食主要是酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的小菜。

韩国饮食特点也十分鲜明，总的来说就是：

清淡、少油腻、无味精、营养均衡、品种丰富。

这样的特点和韩国料理讲究的「五味五色」是分不开的。

五味分别是：甜、酸、苦、辣、咸。

五色则是：红、白、黑、绿、黄。

韩国料理不管是宴会上传统的九色盘还是日常的泡菜酱汤，都喜欢将各种颜色搭配在一起。

比如一份石锅拌饭，就能将几个颜色都结合起来；一桌饭菜的话，红色的泡菜、白色的打糕、深色的酱汤、绿色的杂菜也尽量做到五色。

同时韩国料理中很少使用人工佐料，天然调味品使用率很高，尤其是辣椒和大蒜，其余的则是偏爱麻油、酱油、盐、姜等。

高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主的饮食方式构成了韩国料理的基本组合。说到这里，有几种韩国料理的代表性食物就不得不好好介绍一下了：

①泡菜

第一样当然就是标志性的泡菜！

在韩国，泡菜的种类有很多，白菜、萝卜、青蒜、紫苏都可以用来制作泡菜，除此之外还有创新的水果、树叶、人参等。

泡菜虽然是发酵腌制类食品，但是从制作过程来看，泡菜也是健康食品的一种。

2005年3月24日的美国《健康》杂志，还曾把韩国的泡菜列为世界五种健康食品之一。

饮食习惯通常都会受到气候的影响。韩国土地资源有限，冬天时农作物不兴，此时就必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜。

尽管泡菜的种类有所局限，但是吃法却是千变万化的。除了可以直接食用以外，还可以烤着吃，或者做成汤，还有泡菜馅料的饺子、汉堡、三明治、紫菜包饭、披萨等。

因为这样的传统和习惯，与其说泡菜是一种佐餐副食，更多的其实是一种力量和文化的体现。

在韩国，关于泡菜的博览会展示会也有很多，甚至公益、社会福利相关的工作，也会举办腌制泡菜的活动。

②大酱

如果说米饭是韩国料理的中心，那被称作国食的大酱想来就是韩国料理文化的灵魂所在了。

“闻起来臭，吃起来香”的大酱其实有着悠久的历史，传统做法的大酱需要用到颗粒饱满的黄豆，经过一晚的泡发后将其煮熟，然后放在温暖的环境中等待其发酵，直至黏腻可以拉丝就算发酵完成。而后捣碎，可以再加入盐、辣椒等调料，放在低温中储存。

黄豆中有着丰富的蛋白质和植物性脂肪，还有能够消除胆固醇的维生素，从大酱衍生而来的酱类还有很多种，在韩国料理中也经常使用，这也是韩国料理相对健康的原因之一。

除此之外，大酱还被赋予了深刻的文化内涵：五德，即丹心、恒心、佛心、善心以及和心。

丹心，是指大酱与其他食物混合，它本身的美味也不会消失；恒心，是说大酱久放也不会变质；佛心，是因为大酱可以祛除食物中的腥味；善心，大酱可以中和刺激性味道，使食物味道变得温和；和心，则是说大酱是很容易和其他食物搭配。

因此制作大酱在韩国人看来也是一件非常神圣的事情。曾经家中的主妇制作大酱前都需要沐浴斋戒，提前三天都要回避一切有伤大雅的事，可见大酱在韩国料理中的重要地位。

③汤

韩剧里面常常能看到，普通的家庭韩料，汤汤水水也是必不可少的，所以韩国使用汤匙的频率也相当高。

蔬菜、海鲜、大酱、肉类、豆腐等原材料都可以用来做汤，这种饮食观念其实是很科学的，因为汤的营养最有利于人体吸收，同时烹煮的方式也能尽可能保留食材的营养元素。

在韩国，一家人坐在一起吃饭的时候，汤碗和饭碗是每个人都要有的，其他配菜则可以放在中间，大家一同享用。

④生食

在韩国，生吃蔬菜和海产品是很普遍的饮食习惯，很多蔬菜都是洗净煮熟之后加些调料凉拌吃，或者直接食用。

除了蔬菜，海鲜和肉类也可以用来生拌，比如生拌鱼肉、生拌牛肉等，在加上萝卜、梨等辅料，还有大酱等酱料，不仅可以符合韩国人食用生食的习惯，还能保留食材中的营养成分。

除了这些之外，韩国烤肉、石锅拌饭、参鸡汤、煎饼、打糕等等，都是韩国料理的重要组成部分。

而且在韩国，尤其重视饮食和各类节日祭祀之间的联系。

譬如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等等。这些也都丰富了韩国料理的种类。

所以有机会到韩国旅行，可以多多品尝他们的传统地道食物。

荷包足够鼓的话，尝试一顿丰富的宫廷料理才是绝佳选择啊！

edit. 欧文 | photo. Pinterest、Instagram

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