时间:2017-11-14 12:41:53 来源:雪蝶舞蹁跹作者:玉米面点击:
面食是北方人餐桌上的常客。面食做的多了,就可以自由演绎了。所谓熟能生巧,仅此一项我是感触颇深的。做的多了,得心应手自不必多说,成功率也就大大上升了。
随着生活水平的提高,饮食精细化了许多。为了身体健康,我们还是要有意识地食用一些粗粮,以维持营养的均衡摄入。
我以前做过两种千层糕:一种是加入南瓜的,一种是纯粹白面的,都不错。如果要说是花卷也不错,只是把花卷的做法稍作改变,层次更细腻、更分明而已。今天和大家分享一下加入玉米面的千层糕的做法:
1.首先,准备玉米面一勺,用开水和开;凡是牵涉到粗粮,用开水烫一下,成熟后口感更好;.加入白面四勺,发酵粉5克;也就是说玉米面占到总量的25%上下的样子最佳;
2.徐徐加入清水,和成软硬适中的面团;然后覆盖保鲜膜静置三十分钟上下的样子;这是面发好的样子,放到案板上揉光滑;
3.把发好的面团分成四等分,先取一份擀开;之后用刷子刷一层油,撒上一层细盐;卷起,再擀开,再刷油,再卷起;(如果第一次食盐放的足够了,第二次就不用放食盐了。)
4.卷成如图状,蒸锅加水,蒸格刷油,放入卷好的生坯,再二次饧发15分钟上下;之所以做成这样的大小和样子,是考虑到家中蒸锅的尺寸特意设置的。如果机械地照搬其他人的做法,擀成一大张,这样不易成熟,蒸的时间要延长,所以要随机做一些改变。
5.开火,蒸汽上来再蒸20分钟,关火,停两三分钟,快速揭开盖子,取出晾凉;快速揭盖是为了防止水蒸气滴到成品上影响品相。改刀切成小块,细腻分明的层次便呈现在眼前!勾人摄魄,食欲满满啊!在自然光下和LED灯光下,颜色略有差异。
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