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对地球和食物说“我爱你”·看我用“剩食”做的一桌好饭

时间：2018-05-23 00:02:07 来源：潘潘猫的乐生活作者：豌豆点击：

你的家里，是不是也有一时买多、被遗忘后就丢进垃圾桶的食材？逛市场时，你是否也曾经轻忽了“低颜值”系蔬果？这些被我们日常舍弃的剩菜丑果、食材边角料等，它们被统称为“剩食”。

小时候，妈妈会教导我们珍惜碗里的食物。从小大家就会背诵“锄禾日当午，汗滴禾下土...“ 在农村，阿姨们会将得来不易的食材制作成各式各样的美味菜色。当丰盛成为理所当然，我们需要重拾不浪费食物这种珍贵的好习惯。

每一份食物，都是从种子到果实的成长，都曾受到土壤、空气、水分、阳光的照料，都具备着蜕变美食的潜能。食物外观的美与丑，并不能成为我们判断其是否能够成为美味食物的标准。

参与了网上发起的“好好吃有机爱地球”的美食征集活动，来和大家分享一下我用这些食材做的一餐。

夏初是豌豆上架的时节，每年的这个时候我都会从市场上买些新鲜的豌豆，看电视的时候就把皮剥掉取豆，放到冰箱里冻起来，想吃的时候，拿出来，或炒菜，或做汤，或焖杂粮饭。仿佛这样才有安全感。

剥豌豆的他好认真，他很喜欢这个游戏。

你知道吗？豌豆皮也很好吃的，只要把两边祛蒂，祛除丝把中间一层硬皮去掉，留下最外面一层外衣，用它做汤好好喝的。这是老潘家在夏初经常做的一道汤。

豌豆择好了，留下豆豆、外皮。当然如果带皮豌豆长得太老了，你也就别为难它了。

打算做道豌豆胡萝卜炒鸡丁。鸡肉在烹炒之前要“浆”一下，这样炒出来的肉入味也嫩。肉里放一点淀粉、一点酱油、一点黄酒、一点香油，用筷子或者手抓匀，放置10-20分钟分钟。

趁着浆肉咱们做其他菜。

我打算用西兰花做两道菜，一道拌菜、一道炒菜。

先把上面的花掰成小块清洗干净，放到开水里焯1分钟。

把煮熟的西兰花沥干水分，均匀的摆在碗中。

用豆瓣酱、有机糙米醋、淡盐酱油、蒜末、一点糖、一点水调成凉拌汁。

把码好的西兰花倒扣在盘子上，淋上料汁。酱香西兰花就做好了

那么刚刚切下来的西兰花颈就丢了吗？

当然不，把它去掉外皮切成片，用它翘菜挺好的，口感有点像莴笋。

我把西兰花颈片翘在了木耳虾球里。

这道菜做法很简单，鲜虾开背、去皮，用黄酒、淀粉、香油抓一抓。用葱姜末炝锅后先放入虾仁翻炒后放入木耳和西兰花颈片，烹入一点糙米醋会去虾的腥味，增加虾肉的弹性。烹炒的时候加入黄酒、一点糖、盐调味就好。

西兰花颈很好吃，千万别浪费它。拜托~

剥掉的虾皮用沸水煮15分钟，之后过滤出虾皮制成虾高汤。

在里面放入择好的豌豆皮、打个鸡蛋、调入一点盐、香油、香葱碎就是鲜美的一道汤了。

豌豆皮也有它鲜美的一面。

我喜欢用豌豆胡萝卜鸡丁拌饭吃，可香可香了。

豌豆胡萝卜鸡丁做法口述：起锅做油，烹入葱花和姜米爆香后滑入浆好的鸡丁翻炒。鸡肉泛白后烹入酱油和黄酒。先放入胡萝卜丁翻炒，再倒入豌豆丁，夏至前的豌豆都比较嫩，不用炒太久。

来吧，一起用行动爱生活、爱食物、爱地球。

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