闻名中外的盐水鸭这样做才好吃!

时间:2018-05-23 00:02:06 来源:合一美食作者:金陵点击:

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鸭,又叫桂鸭,是南京著名的特产,是金陵代表之一。因南京有“金陵”别称,所以得名[金陵鸭],距今已经有两千五百多年历史了。

时期的南京,就已经有了“筑地养鸭”的传统。六朝京师南京城内,鸭已经是颇具盛名的美食了。鸭鸭皮嫩、肥而不腻,三大特点:香、酥、嫩!可谓老少皆宜。

操 作 步 骤甘松、小茴香、香叶、果(去)、芷、扣、香果(去)、桂皮、香茅、香砂、大红袍椒、八角;鸭子一只处理干净;容器内倒入、味精,倒入纯净,搅拌均匀;

倒入香料继续拌匀;

将鸭子浸泡,按压揉搓10分钟,放入冰箱冷藏,腌制6-7小时,腌好后,取出凉入锅,开锅后撇去浮沫;

另起锅烧,放入香葱扣、姜片、料酒;烧开后放入两颗八角;放入鸭子,盖盖煮40分钟,然后关火焖20分钟;

取出冷凉,改刀摆盘即可。

哈 哥 说控制腌制时间,不宜过长或过短;香料塞一些放进鸭肚子,充分入味;控制好煮鸭子的时间,煮40分钟焖20分。下 期 预 告

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