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绿茶的最新潮牌儿烙起了中国最古老的饼

时间：2018-05-22 19:56:33 来源：零兽作者：三星点击：

当儿时记忆中的梅干菜被法国米其林三星大厨做成了香脆的薄饼，

当蛋黄肉松、榴莲与法国的薄饼碰撞出美味的火花。

“绿茶”餐厅的新潮牌“PlayKing”火焰薄饼，就这样刷爆了我们的朋友圈。

异国结缘Flammkuchen

在法国北部阿尔萨斯地区的小镇上，有一种街头巷尾随处可见的下酒主食，当地人把它叫做“Flammkuchen”，法语“tarte flambée”，中文译做“火焰薄饼”，意思是火焰喷出来的薄饼，它是阿尔萨斯当地的一种特色美食。由于阿尔萨斯地理上临近德国，所以火焰薄饼在德国也非常流行。

椐说，在阿尔萨斯还是德国领土的年代，当时的烘焙师在烤面包前，为了测试烤窑的温度，会将擀平的面团抹上酸奶油，撒上碎洋葱和培根，放入烤窑深处去试烤。

如果这张面饼在三分钟内烤熟，而且表皮酥脆，就表示窑内温度已经够高，可以开始烤面包。也正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去，那时候炉里的明火还没有完全灭掉，所以也叫火焰喷出来的薄饼。

在一次穿越德法边境的旅行途中，YHA国际青年旅舍中国创始人沈炼品尝到了当地的特色美食Flammkuchen。薄饼脆得直往下掉碎屑，加上Flammkuchen来历更是非同一般，与平时大家吃的披萨完全不一样。沈炼觉得十分美味，当时就下决心要把它带回中国。

于是，他临时改变行程，在法国阿尔萨斯地区遍访名家、拜师学艺，终于得到了当地最驰名的一家Flammkuchen饼坊的“家族秘方”。

“米其林三星标准”的中式薄饼

经营多家青年旅社的70后背包客沈炼，在法国得到“家族秘方”后，机缘巧合结识了同样喜爱火焰薄饼的Tom Chen。

Tom Chen是一位来自法国久负盛名的米其林餐厅大厨，他曾在波尔多地区最负盛名的米其林三星餐厅Le chapon fin工作过5年，获得过“法国波尔多骑士勋章”，“法国西南地区美食大使”，被法国餐饮权威誉为“极具天赋的味觉创意师”。

Tom Chen、沈炼两人带着梦想，带着这已经有几百年历史的火焰薄饼，从法国阿尔萨斯地区跨越了10739公里来到中国北京。

坚持发掘中国与法国的民间美食，以米其林的技艺和标准将它们做到极致，并把它们带给更多的美食爱好者，这才是二人创办PlayKing火焰薄饼的初衷。恰逢当时绿茶餐饮集团老牌快时尚餐厅受到冲击，为了应对这一问题，创意潮品牌——PLAY KING就此诞生。

为了做出符合国人口味的薄饼，Tom Chen和过3吨重的面粉，才能精确控制一团老面的发酵、恰到好处地拿捏饼底酥脆度与筋道的平衡。

以米其林的标准来看，面粉的筋度，水的比例、烤制的温度控制，手法必须专业，配合来自德法边境特产的小麦研磨面粉，口感在Tom Chen这里才可以过关。

两年，Tom Chen一共研发出65种口味，为了保证极致的口感，现在你在菜谱上看到的只有6款。比披萨更有灵魂的PlayKing

因为第一眼看上去与披萨很像，起初很多人认为这就是披萨，其实薄饼是不添加任何酵母的老面做的，自然醒发，慢慢发酵，口感酥脆有嚼劲。

再经过烤箱的烘烤，进一步脱水，饼底变得薄、香、脆，每一张饼胚都能撕出千层的感觉。

而说起披萨，因为饼底含有酵母，所以放进烤箱里时，在0到100度之间，里面的酵母仍然会持续增长，所以饼底更加膨胀，厚度远超过薄饼，口感上只软而不脆。金枕榴莲火焰薄饼

在PlayKing榴莲与饼的搭配，可不像其他餐厅那样找水果商拿货来的榴莲制作，沈炼直接在泰国承包了块地去种植榴莲，这让金枕榴莲火焰薄饼有了属于自己的原产地。

在这里，你吃到的每一块火焰薄饼里的榴莲果肉的嫩香程度，都会超乎你的想象。梅干菜小鲜肉火焰薄饼

虽然乍看之下颜值不高，但咸香的梅干菜和瘦肉一起铺在裹满了芝士的薄饼上，一口咬下去梅干菜和肉的风味刚刚好。

由烤箱烤出来的肉与传统锅蒸的手法不同，厨师选用的瘦肉多于肥肉，浙江绍兴的梅干菜口味真心没得说，比例也极为讲究，因此口感上来说更加夯实，这也许就是中西合璧的完美体现。

首尔炸鸡

吃饼没肉不过瘾，来份炸鸡拼盘。

一份里面四种炸物，精选的鸡腿肉，细腻的鳕鱼，还有蔬菜沙拉，炸货界的大丰收就是这样了吧。

值得一提的是，它家的炸鸡用的可是韩国美食网站排名前三的那家炸鸡店的秘制配方。

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水果现切鲜榨，没有任何添加剂，连饮料中的糖浆都是用水果熬制出来的，小编觉得也真是新鲜扑鼻了。欧式工业风的氛围

“如果你去餐厅吃饭，只是要求菜做得好吃，那么米其林一星已经能做到。如果你还需要有一份不错的酒单，有侍酒师给你推荐适合你今晚饭菜的酒水，那么你就要去米其林二星。

但米其林三星要做的还不止这些，每家米其林三星餐厅都需要有自己的标准、追求和坚持。

以高标准挑选蔬果食材，追求中西方美食的完美结合，坚持把薄饼的美味传递给更多人，严格按照米其林三星标准制作的火焰薄饼就是如此。用心创造，用手努力，只为博得更多人拿着薄饼时的笑脸，这才是有真正灵魂的美食。

有技巧，零厨艺也能做好的6道小吃，满口肉香，还酥脆

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