丝滑无渣的鸡胸肉 零失败百分百的美味做法

时间:2018-05-21 14:26:03 来源:美食杰作者:鸡胸点击:

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近年来随着健康饮食的不断推行,很多以前桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐,鸡就是其中一典型。由于其高质及人体所需氨基酸,同时低脂低量,鸡也是很多健美人士的恩物。

做法

1.将鸡装盒取出(我采用的是整块的鸡),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理过程是不会煮熟,导致丝状的出现。

2.鸡大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用轻易去。

3.在主体的中间,还有块紧贴在中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。

4.鸡柳上也有一条色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。

5.在主体中还有可能存在一丝丝的丝,需要顺着鸡纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡上的所有脂肪也撇除干净

6.将处理好的鸡放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味调味粉只要覆盖鸡的一面即可。

7.将腌制好的鸡放入耐高温的拉链袋中,挤去多余空气,将袋子密封。

8.将到58摄氏度,将袋子置于中,浸泡90分钟,期间温要保持在58摄氏度。取出后的鸡可以直接食用,或者做凉、沙拉都可。

烹饪技巧

1、最后浸泡的过程,可以借助低温处理器,这样更容易控制温。

2、当袋子刚放入中的时候,温会短暂地降低,但不要担心,我们计算但90分钟就是从袋子入的那一刻算起的。

3、如果你采用的是纯鸡柳,处理时间将是58度,40分钟即可。

4、我一般一次就做5、6块,一来可以直接佐沙拉,二来做健康版的鸡,三来还可以炒炒面(但切记要最后才放,低温处理的鸡稍微再加都会过老了)。

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