时间:2018-05-21 10:53:46 来源:北京生活作者:胡椒点击:
干甲鱼
香型:辛辣味
主要原料:500克甲鱼。
辅料:面粉50克,上海绿50克。
调味料:香精100克,鸡精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,茴芹2克,肉桂5克,生姜10克,葱500克,肉汤500克,5蚝油。
香水原料法:
1。将200克鸡油、100克猪油加热至40%热锅中。加入100克生姜颗粒和小火炒。
2, 50克干紫苏,50克茴香,50克茴香,20克肉桂,20克白扣,打成粒状,放入锅内,加入500克郫县豆酱,100克野山椒15分钟,用小火15分钟。
1、将乌龟换成5厘米长的方块,在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟,并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、汤。
2、用中火煮沸,然后调至20分钟品尝,加入鸡粉、味精调味,撒上芝麻、葱花。
2
干奶牛
取出剥皮的牛的骨头,切成块,放入白盐水罐中,然后烘烤至熟透,然后挤压出来,压成厚片。将杏鲍菇切成厚片,放入热锅中。
将平底锅中的色拉油加热,加入蒜茸和红小米胡椒,然后放入乳制品、蘑菇和欧芹中。同时加入盐、味精、辣鲜露和青椒面,倒入香油,倒入干锅中,在桌前加入叶片。
3
干鸡鸡
将鸡切成小块,腌后加盐、酱油和料酒。然后到60%热锅里煎,直到鸡肉变干,变香。把它倒出来,然后把它排干。把笋好好地切成块。
炒辣椒,干辣椒,姜片,蒜片,鲜辣椒和干炖锅,然后炒炸鸡,竹笋和青椒。锅前,撒上芝麻,倒入油和胡椒油中。
4
干锅兔
先把兔肉剁碎,用盐、味精和黄酒腌一段时间,然后放入少许干淀粉拌匀。放入50%热油盘和油炸后,取出油,然后在炒后炒竹笋。
将锅中的沙拉油加热,先将豆浆、汽巴海椒、辣酱油和辛香粉炒熟,再加入新鲜汤,加入炒兔肉和方笋炒。当锅中的汁液变干时,加入盐、酒、胡椒油和香油调味。
5
干锅麻辣鸭
原材料:
10克鸭蛋,50克水芹菜,35克芹菜,15克青椒,25克洋葱,30克大蒜,20克生姜,100克豆芽,100克干辣椒,30克胡椒粉,300克干油,25克秘方酱,25克鲜榨胡椒油、特制酱油、特制卤水、汤锅千克、色拉油、盐、鸡精、味精、孜然面、芝麻等。
生产工艺:
2、少许油在锅内、胡椒、胡椒、香草、竹笋下、水上菜、芹菜、青椒、洋葱、豆芽调味锅放入锅中;
三。干盘油下净,炒姜、蒜、胡椒、胡椒、秘酱煸炒,将鸭头炒至鸡精孜然孜然表面,在锅中煸炒胡椒油,撒上芝麻。
1、要想鸭肉的味道,用姜、葱、酒、干辣椒、胡椒、胡椒腌制20分钟后,再用沸水煮短时间,这样会使鸭肉更容易品尝。
2、在炖鸭头中,先炖后再浸泡10分钟,使鸭头不易剥落,易于滋味。
三。煎炸时,应加入新鲜的胡椒粉。
灵活应用:
2。为了在热干锅中加入鸭肉的复合味道,我们可以根据客人的反馈,在菜肴中加入莲藕。
6
干锅猪蹄
在四川厨师手中,雪豆和猪蹄是很好的合作伙伴,而这道菜是猪蹄子卤水后,切成块,煮豆子炒干锅。
1。首先在热油锅中煎猪肉块,然后倒出并沥乾油。此外,将青椒节、红辣椒和煮雪豆放入锅中,与干锅酱和干锅油一起。
2。加热植物油,炒姜、蒜、葱、椒、干辣椒片。经过几次干酱汁,添加猪蹄块,并作出良好的口味。煸炒直至香味浓郁,然后将锅放在干锅中的桌上。
7
原材料:
1公斤净猪排、500克虾、50克青椒、200克麻辣油、干酱汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、葱、色拉油、鸡精、味精。
生产工艺:
1、将肋骨改成5厘米长的段,放入葱末,生姜末,加入1公斤水,用高压锅蒸3分钟后捞出,放入热煎鸭肉黄,70%油温腌至棕红色鱼,青椒切片放入50%合。T油30秒,放入干锅;
2。将锅中的热油烧至50%热,将胡椒、辣椒、干酱汁、姜、蒜煸炒,然后与虾搅成一行,放入青椒段干锅中,放入葱段,用酒精炉点燃桌子。
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