时间:2018-05-21 10:44:16 来源:中国茶讯作者:乌龙点击:
乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。
乌龙茶
的前身——北苑茶
乌龙茶起源于福建,至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
地区分布分类
广东乌龙
01
广东乌龙初制工艺基本为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤。基本上,广东乌龙外形都呈现条形,条索肥壮匀整,色泽褐中带灰,油润有光,汤色黄而带红亮,叶底非常肥厚。
图 | 摄图网
台湾乌龙
02
台湾乌龙是乌龙茶四大类中的一类,一个相当庞大而丰富的大家族。
台湾乌龙茶经历了几个阶段的发展,按照现有的文献来说,先是有武夷先民将茶和制茶技术传入台湾,再然后台湾引进闽南乌龙的茶树品种与制作技艺。再后来,日本占领台湾,开始长达50年的日据统治时代。当时日本为发展台湾经济,同时又避免台湾茶与日本茶产生竞争,日本支持台湾大力发展包种等乌龙茶。再之后,在1903年创立“”台湾总督府殖产局附属制茶试验场”。即后来的”台湾茶业改良场”,培育多种适合制作乌龙茶的优良品种,并不断对乌龙茶的工艺进行调整和推广。多年发展,最终造就现在的台湾乌龙茶现状。
目前,台湾乌龙按发酵度来排列,基本可以分为发酵较轻的文山包种,中度发酵台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙以及发酵较重的木栅铁观音、东方美人等等。
闽北乌龙
03
主要产地在福建北部,包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。闽北乌龙里所包含的茶,除最著名的武夷岩茶外,还包括产于建瓯的建瓯水仙,建阳水仙等等。
闽北乌龙初制工艺基本为鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻→干燥等多个步骤。相比闽南乌龙而言,闽北乌龙做青时发酵程度较重,因而干茶色泽较乌润,香气为熟香型,汤色偏橙红。
闽南乌龙
04
闽南乌龙一类主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种等。
闽南乌龙一系列除了漳平水仙属于特殊方块造型的情况下,其他几乎都是外形卷曲,干燥过程间有包揉工序。
闽南乌龙初制工艺基本为采青、晒青,凉青,摇青,炒青,揉捻,初烘,初包揉,复烘,复包揉,干燥等多个步骤,工艺复杂繁琐。根据制作成品的香型不同,制作过程也会有些许不同。
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