科普丨六大茶类之青茶(乌龙茶)的代表茶

时间:2018-05-21 10:44:16 来源:中国茶讯作者:乌龙点击:

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乌龙,亦称青,品种较多,是中国几大类中,独具鲜明特色的叶品类。乌龙是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的类。乌龙由宋代贡龙团、凤演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。

乌龙

的前身——北苑

乌龙起源于福建,至今已有1000多年的历史。乌龙的形成与发展,首先要溯源北苑。北苑是福建最早的贡,也是宋代以后最为著名的叶,历史上介绍北苑产制和煮饮的著作就有十多种。

地区分布分类

广东乌龙

01

广东乌龙初制工艺基本为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、等多个步骤。基本上,广东乌龙外形都呈现条形,条索肥壮匀整,色泽褐中带灰,润有光,而带红亮,叶底非常肥厚。

图 | 摄图网

台湾乌龙

02

台湾乌龙是乌龙四大类中的一类,一个相当庞大而丰富的大家族。

台湾乌龙经历了几个阶段发展,按照现有的文献来说,先是有武夷先民将和制技术传入台湾,再然后台湾引进闽南乌龙的树品种与制作技艺。再后来,日本占领台湾,开始长达50年的日据统治时代。当时日本发展台湾经济,同时又避免台湾日本产生竞争,日本支持台湾大力发展种等乌龙。再之后,在1903年创立“”台湾总督府殖产局附属制试验场”。即后来的”台湾业改良场”,培育多种适合制作乌龙的优良品种,并不断对乌龙的工艺进行调整和推广。多年发展,最终造就现在的台湾乌龙现状。

目前,台湾乌龙按发酵度来排列,基本可以分为发酵较轻的文山种,中度发酵台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙以及发酵较重的木栅观音、东方美人等等

闽北乌龙

03

主要产地在福建北部,括武夷山、建瓯、建阳、吉等地。闽北乌龙里所含的,除最著名的武夷岩外,还括产于建瓯的建瓯仙,建阳等等

闽北乌龙初制工艺基本为鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻→等多个步骤。相比闽南乌龙而言,闽北乌龙做青时发酵程度较重,因而干色泽较乌润,香气为熟香型,色偏橙红。

闽南乌龙

04

闽南乌龙一类主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品类观音、金桂、闽南仙、永春佛,以及闽南色种等。

闽南乌龙一系列除了漳平仙属于特殊方块造型情况下,其他几乎都是外形卷曲,过程间有揉工序。

闽南乌龙初制工艺基本为采青、晒青,凉青,摇青,炒青,揉捻,初烘,初揉,复烘,复揉,等多个步骤,工艺复杂繁琐。根据制作成品的香型不同制作过程也会有些许不同

多数闽南乌龙发酵程度和最终的品质特征分为清香型和浓香型两种。2016年,闽南乌龙中安溪观音增加了老的国标。

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