不用10块钱,就能吃到鱼翅的鲜

时间:2018-05-21 10:09:21 来源:栗浓作者:鱼翅点击:

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中学背过“朱门酒”印象深刻,最近翻,也瞥到讲大官僚生活的,“云翅煨上三日,其胶粘唇。”

啧啧,古时候大户人家的好奢侈啊!真担心他们会不会营养过剩……

要我说,明明有些食物,价廉易得,也依旧鲜美不输呀。

▲ 高

比如菌菇。皮一小把焙香,和米同熬,到差不多时候,几颗菌菇切碎放进去,再加少许。呼呼能喝一大碗。

比如高。炖良品,不仅味美营养也好,最用它炖杂蔬,两三勺就把一锅的鲜味都焕活了。

菌菇和高组合则更好,就如那碗香港名,碗仔翅。

在家做食材不到10块,鲜的意犹未尽,还能连几碗。

与其好奇难得的珍鲜海味,还不如一碗碗仔翅的小确幸,来的实在~

RECIPE碗仔翅

材料

新鲜香菇 3朵 / 1个 / 粉丝 1小束

30g / 木耳 20g / 淀粉 适量

调料

2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

少许 / 胡椒 少许 / 高 适量

▼ 1. 食材准备:新鲜木耳、香菇,洗净切细丝。

» 如果是干货,则要提前泡发。

20g淀粉兑凉调成芡汁,1颗打散备用。

粉丝冷泡软。

捞出沥剪刀剪成5cm左右长的段,一旁备用。

» 粉丝软了就可以沥出来了,不用久泡,不然煮时容易变糊。

▼ 2. 猪处理:梅用1瓷勺料酒,1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右。

» 梅有脂肪分布口感更好,也可以是普通或者鸡

下锅汆熟,变色后立刻捞出。

» 将裹有淀粉的直接下到里,会让成品色浑浊,所以提前汆一下比较好。但要,不然就老了哦。

稍稍晾凉,切丝。

▼ 3. 下材料:煮锅中倒入高,大火煮开转小火。

» 也可以是骨、鸡、香菇或者浓宝。

加入粉丝、香菇、木耳,煮5分钟。

加入丝,煮2分钟。

▼ 4. 勾芡:转圈淋入芡汁,勺背轻推,搅拌均匀。

» 勾芡程度可以自己根据喜好控制,但是别太重哈,后面淋液还会让变浓的。

再次沸腾后,转圈淋入液,等形成后再轻轻推散。

先勾芡,再淋液,这样比较好看。

▼ 5. 调味:最后1瓷勺老抽、2瓷勺(浙最地道,用普通食也可以)、几滴麻适量胡椒调味,即可。

» 麻胡椒非常提味。

▼ 6. 享用:食材简单却内涵丰富,咸、香、酸、麻,最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”翅,实力不容小觑!

今天做的碗仔翅,是常规款。因为它最基本的食材就是高丝(鸡丝或猪丝)、香菇丝、木耳丝、粉丝。

可繁可简,愿意让它更“昂贵”一些的话,还可以加瑶柱干、海参丝、火等等

有这些增鲜利器,假翅都能做的那么好了,何必再去想真翅的事儿呢~

话说回来,况且这翅,贵还不说,制法又刁钻的离奇(据说已有好些鲨被我们人类到灭绝)。

街边小店的碗仔翅,寻常人家用粉丝和炒出来的假翅,干货店做好的仿翅,就足够啦!

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