时间:2018-05-21 10:09:21 来源:栗浓作者:鱼翅点击:
中学背过“朱门酒肉臭”印象深刻,最近翻书,也瞥到讲大官僚生活的,“云鱼翅煨上三日,其胶粘唇。”
啧啧,古时候大户人家吃的好奢侈啊!真担心他们会不会营养过剩……
要我说,明明有些食物,价廉易得,也依旧鲜美不输呀。
▲ 高汤
比如菌菇。虾皮一小把焙香,和米同熬,到差不多时候,几颗菌菇切碎放进去,再加少许猪油和盐。呼呼能喝一大碗。
比如高汤。炖汤良品,不仅味美营养也好,最爱用它炖杂蔬,两三勺就把一锅的鲜味都焕活了。
与其好奇难得的珍鲜海味,还不如吃一碗碗仔翅的小确幸,来的实在~
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RECIPE碗仔翅
材料
醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
» 如果是干货,则要提前泡发。
粉丝冷水泡软。
» 粉丝软了就可以沥出来了,不用久泡,不然煮时容易变糊。
▼ 2. 猪肉处理:梅花肉用1瓷勺料酒,1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右。
下锅汆熟,变色后立刻捞出。
» 将裹有淀粉的肉直接下到汤里,会让成品汤色浑浊,所以提前汆一下比较好。但要快,不然就老了哦。
稍稍晾凉,切丝。
▼ 3. 下材料:煮锅中倒入高汤,大火煮开转小火。
加入粉丝、香菇、木耳,煮5分钟。
加入肉丝,煮2分钟。
▼ 4. 勾芡:转圈淋入芡汁,勺背轻推,搅拌均匀。
» 勾芡程度可以自己根据喜好控制,但是手别太重哈,后面淋蛋液还会让汤变浓的。
▼ 5. 调味:最后1瓷勺老抽、2瓷勺醋(浙醋最地道,用普通食醋也可以)、几滴麻油和适量白胡椒调味,即可。
▼ 6. 享用:食材简单却内涵丰富,咸、香、酸、麻,最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”鱼翅,实力不容小觑!
今天做的碗仔翅,是常规款。因为它最基本的食材就是高汤、肉丝(鸡肉丝或猪肉丝)、香菇丝、木耳丝、粉丝。
可繁可简,愿意让它更“昂贵”一些的话,还可以加瑶柱干、海参丝、火腿丝等等。
有这些增鲜利器,假鱼翅都能做的那么好吃了,何必再去想真鱼翅的事儿呢~
话说回来,况且这鱼翅,贵还不说,制法又刁钻的离奇(据说已有好些鲨鱼被我们人类吃到灭绝)。
街边小店的碗仔翅,寻常人家用粉丝和鸡蛋炒出来的假鱼翅,干货店做好的仿鱼翅,就足够啦!
来源:
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