时间:2018-05-21 08:04:31 来源:美食与时尚生活作者:虫草点击:
羊肚菌与辽参同炖,可护肝养颜、补肾壮阳、降血压、降血脂、提高免疫力,尤其适合中老年人服用。
干羊肚菌20克、野生辽参2条、干贝1个、猪瘦肉80克、花旗参3克、虫草花5克、盐适量
食材:
1.干羊肚菌择去蒂,洗去泥沙,放入小碗中,加温水没过,浸泡至软,再用浸泡的原汤逐一轻涤,捞出。原汤滤去泥沙后留用。
提示:羊肚菌等菌类本身非常关味,不宜用大量清水冲洗,否则原汁原味的汤水就会流失。
2.将野生辽参洗净,腹部竖切一刀,挑去肠肚,放入沸水锅里汆烫约1分钟,捞出备用。
3.将猪瘦肉洗净,切小块,放入沸水锅里汆烫约1分钟,捞出用水冲净表面。
4.依次将花旗参、猪瘦肉、干贝、羊肚菌、虫草花放入炖盅内,将浸泡羊肚菌的原汤滤入炖盅,加矿泉水没过食材,最后放入辽参,盖上盖。
提示:虫草花的主要作用是提香、提鲜,如果不喜欢它的味道,这道汤也可以不用虫草花。
5.蒸锅中加入适量水,放入炖盅,高火隔水炖约一个小肘,转中小火炖半小时,再转小火炖半小时。
羊肚菌(也叫羊肚菇)是世界上最珍贵的食用菌之一,被列为“草八珍”,因其形色酷似翻转过来的羊肚而得名。古籍《本草纲目》、《广菌谱》对羊肚菌均有记载,说其“状如羊肚,有蜂窠眼者,名羊肚菜”。清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法: “羊肚菌以水淬之,俟软漉出,将水留作汤用。再用水洗去泥沙,以高汤同原淬水煨之,饶有清味”。
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