时间:2018-05-21 06:09:13 来源:舌尖上的美味作者:苜蓿点击:
苜蓿,俗称三叶草,别名草头、木粟、光风草,为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。虽然不起眼,但营养价值却不低。其富含铁元素,可做为治疗贫血的辅助品;它还富含粗纤维,可促进肠胃蠕动助消化。
今年是我长这么大头一次吃到苜蓿,这还得归功于我小姨。小姨在农村的大棚里种了好多菜呀,果呀,随手在角落里撒几把种子,本来是用来喂羊的。我一听说有苜蓿,赶忙跟小姨说要尝尝。小姨真实在,让小姨夫给送了两回。因为是在温室里长大的,所以苜蓿长得很高,但一点儿都不老。
上次我用苜蓿蒸了发面大饺子,真的太好吃了。苜蓿吃起来很肉头,其口感我还真找不出合适的菜来和它匹配。今天我煮了肘子骨汤,用它来煮汤饺,有肉有菜有汤有面,看着清淡,却又鲜又香又滋润。尤其是在初夏食用,微微出一身汗,有点头疼伤风也能马上好起来。
【肘子骨苜蓿汤饺】 汤材料:肘子拐弯1盆,姜1块,盐少许 饺子材料:面粉,凉水,肉馅,苜蓿,葱,盐 制作过程: 1. 肘子骨洗净,焯水,刮掉表面的毛毛,再重新入热水锅中,放几片姜,小火慢慢炖至少1个半小时;
2. 揉一块面,普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了,揉好后蒙保鲜膜饧20分钟;
3. 苜蓿洗净焯水,过凉水后攥干,肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好;因为是用骨头汤煮饺子,所以饺子馅中无需太多调料,也不宜放酱油;
5. 苜蓿切碎末;
6. 将苜蓿末和肉馅混合均匀;
7. 饧好的面团揉光滑后搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁;
8. 撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮;
9. 按自己的手法或包或挤成大馅饺子;提醒一下噢,饺子不要太早包出来,防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂,最好能算出肘子汤的出锅时间;
10. 炖好的肘子骨汤很浓香,盐可放可不放;将肘子骨捞出来,再盛出一部分汤,另做他用;剩下的汤兑一些热水,煮开;
11. 将苜蓿饺子下入汤中,中火煮熟,饺子全部鼓起来,并且浮在汤表面,就可以连汤带饺子盛入碗中,撒少许香葱,再根据口味汤中撒盐。
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