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遇见广州｜达扬炖品

时间：2018-05-20 22:11:32 来源：甜豆腐加盐作者：牛鞭点击：

达扬原味炖品

Meeting

“宁可食无菜，不可食无汤。”

对于不少广州人来说

可以居无竹，食无肉

却断不可食无汤

不是15分钟就完事的速食汤

而是火候足、以慢火炖煮的老火汤

小时候在家里

比起问“今晚想食咩餸啊？”

大人们问得更多的是“今晚想饮咩汤啊？”

长大了

即使家里不煲汤

也会不时到炖品店喝上一碗

说到广州的炖汤老字号

很多人第一个想起的

是位于文明路的达扬

图片来源网络

图片来源网络

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印象中

每次晚上经过，店外都会排起长龙

前来光顾的人源源不绝

晚饭后散步走到这里喝一碗炖汤

是不少住在附近的人的生活日常

这一次

我们选择了工作日下午3点左右探店

达扬门口就已站了不少主妇

她们讨论着，打量着

正准备打包几款炖汤回家

门口的价目表

以红白胶的牌子制成

卖完的炖汤会翻到无字的一面

食客和商家，都可以一目了然

开业30多年的达扬

保持着老店的风格

白底金漆字的招牌

让人恍如回到了旧时的广州

两个蒸炉

几摞蒸笼

满怀着历史韵味

墙壁上挂着的合照已经泛黄

1990年颁发的

「信得过店档」牌子也开始褪色了

但这么多年过去

达扬依然是老广们最“信得过”的炖汤店

老式的坐地扇呼呼作响

哪怕天气炎热

大家对于达扬的爱依旧不减

趁着没人点单的间隙

两个店员不断整理蒸笼和炖汤

蒸汽弥漫，小店的温度又上升了几度

一盅老汤

看似简单

其实蕴藏着达扬30多年来

对味道的坚持

原个椰子炖竹丝鸡

19元

店里最热卖的非椰子炖竹丝鸡莫属

采用海南的原只椰子

先去椰皮，再开盖

传统方法炖制，保留原汁原味

19元的价格，许多老街坊都说性价比算高了

外表粗糙的椰子

内里大有乾坤

除了有7,8块鸡肉以外

还辅以枸杞、淮山等药材

以椰子汁代替水一同炖煮

掀开椰盖可以看到

鸡肉和配料都被塞得满满的

温润的香气四散开来，椰香四溢

会吃到鸡的哪一部分全凭运气

有时候是鸡腿鸡翅，有时候是胸脯脖子

鸡肉被炖煮得软烂，入口即化

鸡的鲜味和椰子的清甜也融合得刚刚好

汤甜料足之余，还补而不燥，有旺血养颜的功效

难怪每一桌都有它的身影

花旗参炖鹌鹑

15元

作为达扬的“死忠粉”

必定知道来晚了会没汤喝

有时候中午赶到，也未必能喝上一碗椰子炖鸡

这时候，炖鹌鹑就成了大多数人的第二顺位

原只鹌鹑，占了盅内90%的位置

相当震撼的视觉享受

鹌鹑被炖得酥烂

肉质一点也不老，十分鲜嫩

汤色橙黄清澈，和椰子炖鸡一样清甜

又比椰子炖鸡稍稍咸了一点

虽然汤的表面会浮着油花

却喝完一整碗都不会觉得腻

党参淮杞红枣炖牛鞭

18元

炖牛鞭是不少男人的至爱

摄影师哥哥一到步，就迫不及待下单了

碗里的药材多得快要溢出来

党参、红枣、淮山、枸杞

还未下肚就能感受到

牛鞭汤带来的“力量”

牛鞭的胶原蛋白含量高达98%

男人喝了能壮阳，女人喝了能美容

料足火候够的牛鞭汤

每一盅都可以看到有“挂盅”的蛋白质

很多地方的牛鞭汤

都会把牛鞭切成粒装

达扬则是保留了条状，吃着特别有嚼劲

牛鞭汤算是药膳汤

与鸡汤和鹌鹑汤相比

口感更黏稠，药膳味也更浓郁

喝一口，嘴里散发着的全是“补”的滋味

龟苓膏

5元

夏天逐渐逼近

在太阳下走5分钟便已汗流浃背

热烫的炖汤不能“解热”

这时候冰冻的龟苓膏就趁机“上位”了

龟苓膏上桌前

店员会问道“要炼奶还是蜜糖”

香甜的炼奶配着龟苓膏

童年时期就已经是解暑圣品

“每吃一碗龟苓膏，

就有一只小乌龟失去它的壳。”

吃到最后没有炼奶的加持

龟苓膏原本的苦味挺浓烈

想必是货真价实用龟壳熬制的

广州人对老火汤的执着

或许千百年都不会改变

有时候店里的位置被坐满了

人们就会选择打包带走

甚至还能见到不少人专门开车过来

或是踩着共享单车，打包几碗汤拿走

自从达扬上了“舌尖3”以后

人气比以前更高了

有的人说它成了“网红店”

却随着人流量越来越大

味道大不如前

但与其他“网红店”不同的是

这家老字号

经历了30年的风风雨雨

仍然屹立不倒

这10平米不到的小店里

尽管闷热，尽管环境不优

大家还是一如既往地低着头

一口一口地品着这碗老广味道

达扬陪伴了无数广州人

从小孩走出社会，从小伙子变成老伯伯

甚至有不少游客慕名而来

大家在这里喝着汤，聊着平凡琐碎的小事

这其中吃的不是环境，或许也不是味道

而是一段回忆，一种习惯

一份情怀

【达扬原味炖品】

地址： 文明路160-1号

营业时间： 周一至周日 12:00-24:00

-END-

红酒的浪漫里程

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