时间:2018-05-20 21:55:52 来源:美食圈作者:荞麦点击:
家人都喜欢吃馒头,所以我做馒头的次数也多。但总吃白馒头会有点单调,而且会烦,家里人的胃都被我惯坏了。尤其是我家那个熊孩子,爱吃的食物也不能连着吃,所以馒头也要变出花样来。以前我常常会在馒头的形状上做文章,做花卷,做玫瑰花的,要么是加上馅,变成包子。不过这次我换了食材,添加了荞麦面粉,现在不都讲究搭配食用粗粮嘛,不要吃的太精细,适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维,使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软,口感更为扎实,有嚼头,越嚼越香,偶尔吃到还是很惊喜的。
相对小麦粉来说,粗粮的营养更为全面,桥美中含有丰富的维生素P和烟酸,可以增强血管弹性、韧性和致密性;还能促进新陈代谢,降低血脂和胆固醇,是医生推荐的食材。荞麦中的铬元素,是一种理想的降糖物质,可以增强胰岛素的活性,很适合糖尿病人食用。
荞麦的口感要粗糙很多,而且筋度比较低,做馒头、面条等面食时,要添加适当比例的小麦淀粉,用来增进筋度和韧性,同时中和口感,吃起来会柔软,营养口感两不误。
【荞麦馒头】
材料:
荞麦面粉300克
水180克
酵母2克
做法:
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。
2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团,移到揉面垫上揉一会,排出气孔,切开看一下,组织是很细腻的。
4、然后分成6份,每份面团是80克左右,,成品馒头会比较小,一顿吃一个也毫无负担。
5、把每个胚子都在揉面垫上揉圆,尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸,这样拿取移动会比较方便。
6、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
小贴士:
2、如果想吃比较软的,可以少量添加荞麦粉,适当调整比例可以达到比较适合的状态。
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