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在贵州吃苗家“七秒鱼”，让美味儿瞬间秒杀舌尖上的味蕾

时间：2018-05-20 16:37:19 来源：扬州大哥作者：鱼片点击：

写在前面的话——

贵州过去有“七山二水一分田”的称谓，意喻那儿的生活贫瘠。然而，只有人们去过了贵州，并品尝了当地美食之后，才会发现：这里的“七山”有多秀美、“二水“是多清沏，而那“一田”则出产了太多的人间美味儿。

今天，小编就带您一起去吃贵州的“七秒鱼”火锅。这“七秒鱼”火锅起源于贵州黔东南苗家乡村，以奶汤锅底，老母鸡、大骨和山参、枸杞、大枣等滋补药材经过精心熬制而成。采用鲜活黑鱼片出的晶透鱼片，润滑细嫩，在奶汤中涮上7秒钟左右，捞出放在蘸水中调味；吃起来柔嫩汁美、回味悠长，能让美味儿在一瞬间秒杀您舌尖上的味蕾。

在贵州苗家餐馆吃饭，站在大门前第一个欢迎您的，准是民族服饰打扮的漂亮苗族女迎宾员。美女的微笑和那一口绵软的当地方言，这是贵州餐饮的一个标配，会令每一位前来就餐的食客们心情大好。

“七秒鱼”火锅，顾名思义，那就是将新鲜鱼肉片儿丢入锅里，只涮七秒左右即可入口成美食。是不是听着这名字就有食欲呢？

有人要问了：那为什么叫“七秒鱼”而不是叫“十秒鱼”呢？究竟是什么含义？对此，大厨便会告诉你：由于鱼片切得很薄，在滚汤里只能涮七秒左右，便熟了可吃，此时口感最好。如果再多烫一些时间，鱼片就融化了，吃不到鱼肉的软绵。

再介绍一哈这吃鱼的四步曲：1、先喝鲜鱼汤；2、涮鱼片儿；3、再涮各种小菜；4、最后将店家自制的小面饼泡入鲜鱼汤里做主食。

走进这家“七秒鱼”火锅餐馆，正是上午11点多钟，食客却是几乎坐满。众吃货们都是慕名而来，好东西谁不喜欢啊，而且吃鱼又补脑。

看招牌，这里很适合大众消费，人均四五十元，大厅包厢随你坐，大型停车场就在旁边。

进门首先发现的，就是这位正在认真玩“印度飞饼”的小伙计。瞧他玩的还有模有样儿，便笑问：“这‘印度飞饼’也是你们餐馆的主打菜吗？”小伙计回答：“这是本餐馆的餐前小点，食客们可以在等火锅时吃着聊着，打发时间。”

“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成。具有美味可口、浓郁香酥的特点。

制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，会为食客们的用餐增添无限情趣。

印度飞饼来源于印度首都新德里孟加拉湾大山脉，当地居民常年以筋面，椰桨，黄油，炼乳等制作食物，是享誉印度的一道名小吃，厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动，手里的面饼越转越大，越转越薄，几近透明。

接着就是放馅料，入油锅爆炸。稍做切割，装盘。

瞧瞧——这些已经切好的鱼片儿，码在盘中随时可端上餐桌，瞅着变胃口大开呢。

这些调料，对每一位喜辣者都有着巨大的诱惑力——只有通过对这些调料的组合，才能配制出一碗合适自已胃口的好蘸水。

也才能将这份关于鱼的大餐吃的更尽兴儿。

这边才落坐儿，那边就将那热腾腾的“印度飞饼”送上了餐桌。拿一起片儿，轻轻咬一口，“喀嚓”一声脆响，顿时香味儿就在口腔弥漫；再一口就吃到了牛肉的嫩香。

好一个外脆内韧啊。

我们点的菜，很快便送上来了——

“七秒鱼”的鱼片是现点、现杀现做，在大厅一角的巨大玻璃缸里，有养殖的中华鲟、黄汪丫、活虾、黑鱼随意挑选。

当地朋友介绍：当地人大都喜欢吃黑鱼，这主要是从养生之道考虑。黑鱼富含蛋白质和脂肪、及人体必需的多种维生素，具有祛风益气利水消肿的功效，适合体虚胃寒贫血之人食用。

“七秒鱼”大厨的刀工可是非常了得，能快速地将黑鱼切出薄如蝉翼、肉刺分开之势，每一刀下去都会听到鱼骨的脆感。

片出来的形状如蝴蝶，卖相很美。一条鱼可以片成好几盘。

“七秒鱼”讲究的是餐前喝汤。我们点的是酸辣鸳鸯锅底，酸中带辣、辣里有酸，生津开胃。餐前先喝白汤再品酸辣汤，口感先淡味后重、富有层次感，味蕾一步步打开。

吃鱼之前，服务员给每人端来一碗“蘸水”，然后众人再根据喜好继续“深加工”。调好的蘸水，将鱼肉放在里面滚一圈，吃起来更觉爽口。

“七秒鱼”吃鱼有四部曲：一涮鱼、二吃菜、三吃肉、四吃面。

这意思就是说；先涮七秒鱼特色鱼片、下锅转色便可享用，味美绝鲜；吃菜就是将涮菜放在七秒鱼秘制蘸水中吃起来味道更佳；在保证鱼汤原味的前提下，可以加少许其他肉类；当所有味道融合，面条作为主食在汤锅中煮熟配以秘制蘸水，这样的话喝好吃饱。

瞧瞧：是不是鱼片薄如蝉翼，光滑透亮？可见厨师刀工之精细，夹在筷子上，真的很诱人，大家数着秒数，一到七秒，都顾不得形象和烫嘴了，立即将鱼肉放入蘸水，冷却之后立即入口。

若问这“七秒鱼”的口感乍样？只能用弹、爽、滑、鲜、香五个字来形容。

席间，不时会有苗家的吹笙表演，这是一种边吹、边舞的表演形式。芦笙动听、鱼肉喷香，这是一种外在与内心的愉悦结合。

为什么吃了鱼片之后，才会再吃小菜呢？这是因为：如果将小菜和鱼片儿一起煮，便会降低鱼的鲜美口味。

所以，这“七秒鱼”是程序一道道地接着来。

待到最后，吃完了鱼片，再将小菜丢入火锅，小菜吸附了汤里面的营养和黑鱼的香味，让你感觉这不是在吃一般的小菜。

吃“七秒鱼”，还要注意另外一个重要环节：其鱼汤，既可以喝头道汤，也可以一汤三喝。所谓头道汤，就是在汤锅滚翻之后，喝的第一碗奶白汤；中汤则指的是涮了鱼片后的汤汁；煮食完所有蔬菜后，火锅里那些馥郁浓香的汤，就是尾汤。

此尾汤舀上一小碗儿，一勺刚进嘴，便鲜的让你眉毛都快掉下来啦。

坐在简约雅致的餐厅里，静静享受着美食带来的乐趣，暂时忘却凡尘琐事。只有在此时，才会惊讶地发现：老天！舌尖上的感受，竟然是那么的真实。

子午路张记肉夹馍（翠华路店）

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