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陕西特色小吃之——油糍儿

时间：2018-05-20 10:50:08 来源：健康美食作者：陕西点击：

一个城市的味蕾，是世代相传的结果，是孩提时第一口的感触。安康的传统小吃油糍儿，承载的早已不是一种简单的吃食，更是一个城市的历史。

提起油糍儿，大家肯定想的是江西九江、湖北武汉，其实在陕西南部也有这种小吃的，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍这种广泛存在于我国西南的特色小吃。

油糍儿，南方民间小吃，一种油煎的米制食品。油糍儿不知何年传入陕南，成为安康的一味传统小吃。在安康，有喊“油层儿”、亦有“油脆儿”一说，虽叫法不一，但丝毫不影响在安康人心中的那个印记。油糍儿在安康的出现，得益于安康南北交融的地理位置，更是湖广及江西移民的历史产物。

最早的油糍儿会与豌豆油糍儿相伴出现。豌豆油糍儿，油炸的豌豆被炸黄的米浆连接在一起吃起来更为酥脆，豌豆油糍儿适合单吃，而烧饼夹上油糍儿则更为美味，油糍儿的软绵油香与烧饼外层的酥脆溶于一体，一口咬下，百味千回。

油糍儿也叫油糍粑，乡下赶集天人们喜欢像图中那样架个小锅子在路边，烧柴火用油煎炸。工具还有一个提子（定形器）。原料为米加豆子用水泡软之后，上石磨磨成浓浆备用，另备包芯，即用煮熟的绿豆加葱花加油盐炒上味备用，或是臜辣面（用粗辣椒面跟粗玉米粉混合腌制而成），还有一种就是炒豆腐颗粒，这三种之一分别为芯子。

炸时，先在提子底部舀进一层浆打底，然后加入上面三种包芯中一种，然后再在上面舀上一层浆盖上，这时刚好把提子盛满。这时把提子放入沸腾的油锅中煎炸，待到提子中的浆半熟成形，把半熟的油糍翻倒出来脱离提子，让它周身都被油煎，这时喜欢吃嫩一点的就可以出锅开吃了，喜欢老一点脆一点的就多在锅里煎一下。

油糍儿做法：

第一点，提前一晚泡米，黄豆。米和黄豆的比例为8:1。冬天可以稍多一点黄豆，夏天少点儿。

第二点，第二天早上磨浆。最好是手工石磨，比用钢磨打出的浆好吃。

第三点，米浆里加入适量葱花，花椒，盐等。

最后一道工序，当然是炸油糍儿了。

风味小吃油糍儿，外酥内香，西安唯典陕西小吃培训中心的小编觉得和肉夹馍不相上下了。

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