时间:2018-05-20 01:21:05 来源:左手的影作者:适量点击:
【羊蝎子】
食材:
脊骨500g 羊腿骨500g 花椒适量 八角2粒 豆蔻1个 小茴香适量 孜然适量 香叶1片 葱姜适量 桂皮1小块
做法:
2.把所有辅料用纱布包好。
3.用勺子撇去血沫。
4.放入料包,大火煮炖30分钟。
5.加入盐转小火炖至1--1,30小时。
【排骨烧莲藕】
用料:排骨500克、莲藕两小节、葱段,姜片,冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml+10ml、盐6克、十三香1克。
1.排骨让卖家斩均匀块!莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土!准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等!
2.平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!
3.平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄!加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色!加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖!
4.把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去!加盐调味!直到收干汤汁即可! 注意:一定要看好锅,收汁时勤翻动,避免糊锅!
小贴士:用料中的10+10是代表焯水时用一部分,成品用一部分!排骨最好买带脆骨的小排,肉质嫩,容易煮熟!
用料:梅头肉(除去肥肉部分)1kg、生抽45ml、料酒(或白酒)45ml、蚝油15g、蜂蜜10g、葱白(只要葱白,拍扁切段)适量、生姜适量、蒜(我用的是独蒜)3个、黑胡椒粉(整粒自己打的粉)7.5g、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、盐(酌情)适量
梅头肉洗净,切成厚1-1.5cm左右的块状(或者条状)。肉可以用叉子叉几下,到时候腌制的时候容易入味,肉也会比较能~我这次买的肉会比较肥,所以我懒得叉
把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里,抓匀!多抓几下~
覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h以上~这次我直接丢了两天(因为~我忘记它的存在了)
烤盘上放锡箔纸,入烤箱底层,为了接滴下来的油~不放也行的…到时候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火,肉肉摆到网架上入中层烤20-30分钟!中间可以给肉翻身一次!
烤好的肉切片,撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀!如果不够咸,可以加点椒盐或者盐巴拌匀即可!
小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
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